À la découverte d'Eduardo García, directeur technique de Bodegas Mauro

Derrière chaque grand vin se cache toujours une histoire, et celle d'Eduardo García, directeur technique et œnologue de Bodegas Mauro, est l'une de celles qui nous invitent à regarder au-delà de l'étiquette. Né et élevé parmi les barriques et les vignobles, Eduardo porte dans son sang l'héritage de son grand-père, Mauro, et de son père, Mariano García, l'un des œnologues espagnols les plus respectés et admirés dans le monde du vin.

Simple et généreux, Eduardo a tracé son propre chemin en vivant l'œnologie non seulement comme un métier, mais comme une véritable passion héritée et cultivée au fil des années.

Accompagnez-nous pour découvrir davantage sur Eduardo García, depuis ses débuts chez Mauro et San Román aux côtés de son père, jusqu'à ses projets actuels élaborant des vins avec une personnalité qui démontrent que jeunesse, expérience et tradition peuvent aller de pair.

- Grandir dans une famille si enracinée dans la viticulture a dû être une expérience unique. Ton grand-père, Mauro, a travaillé dans la célèbre cave Vega Sicilia, puis Mariano, ton père. As-tu une anecdote d'enfance sur ton premier contact avec le vin et la vigne que tu te souviens avec une affection particulière et que tu souhaites partager avec nous ?

Comment ne pas ! Je me souviens que mon père m'emmenait à la cave et j'étais dans le bureau ou le laboratoire avec lui, je me promenais entre les barriques. Plus grand, en été, pendant les vacances, j'allais à la cave avec un ami et nous faisions tout ce que mon père nous demandait : étiqueter, remplir... et vendanger. Je me souviens surtout des déjeuners avec mes cousins.

Le contact avec la vigne est venu plus tard, vers les années 1994-1995 avec la vieille vigne de la parcelle Traspinedo que mon père a achetée à cette époque et avec laquelle est élaboré Mauro VS.  

- Et, qu'est-ce qui t'a poussé à suivre le chemin viticole familial ? L'avais-tu toujours su ou comment as-tu reçu "l'appel du vin" ?

Non. Je ne l'avais pas clairement en tête, en fait, je ne savais pas quoi étudier. J'étais en lettres pures et plusieurs professions me sont passées par l'esprit : de policier à militaire, psychologue… Je voulais vraiment voyager, voir le monde et mon père m'a soutenu dans ce sens et m'a encouragé à étudier cela pour rencontrer des gens, découvrir d'autres endroits…

Et c'est ce que j'ai fait : j'ai commencé à étudier à Requena, puis à Bordeaux… Le destin. 

- Au cours de ta formation en tant qu'œnologue, tu es passé par de grandes caves en Bourgogne, à Bordeaux ou en Californie. Savais-tu que tu reviendrais en Espagne pour faire partie du projet familial ou avais-tu d'autres plans à l'époque ?

Je ne savais pas ce que j'allais faire, mais si je m'étais établi à l'étranger, cela aurait été en France. En fait, j'y vivais lorsque, étant en vacances en Espagne pendant l'été, lors d'un voyage en Galice avec mon père, il m'a dit que le responsable de San Román était parti et m'a demandé de rester pour un temps. Et c'est ce que j'ai fait, je suis resté à San Román. Ensuite, d'autres projets ont émergé en Castille-et-León : Ribera et Bierzo ; la prise en charge de la viticulture de Mauro… tout cela m'a fait rester. C'était la vendange de 2001, quand tout m'a accroché et que je suis resté. 

C'est curieux parce que Mariano me conseillait de voyager, de découvrir… mais il m'a aussi demandé de rester. En tout cas, tout s'est fait très naturellement, sans pression.

- Tu as commencé chez Bodegas San Román, votre projet familial dans la D.O. Toro (Castille-et-León, Espagne). Comment a été ton parcours viticole depuis lors ?

Étant à San Román en 2001 en tant que directeur technique, j'ai commencé 3 projets personnels, ainsi que le développement de la partie viticole chez Mauro et la partie œnologique avec mon père à la cave. Ce furent cinq années d'apprentissage, de formation jusqu'en 2006, lorsque j'ai pris les rênes en constituant ma propre équipe. 

À partir de là, d'autres projets familiaux à 100 % sont arrivés comme Garmón dans la Ribera del Duero en 2014 ; Baynos dans la Rioja Alavesa en 2020 et Valeyo dans le Bierzo en 2021.

- Ton père, Mariano García, est une véritable référence dans le monde du vin. Tu as déjà dit que, pour toi, il est le meilleur conseiller du monde. Travailler côte à côte avec ton père doit avoir ses défis et ses récompenses. Comment décrirais-tu votre relation dans le domaine professionnel ? Vous influencez-vous mutuellement ? Penses-tu que ton approche et ton style œnologique diffèrent beaucoup de ceux de ton père, ou croyez-vous partager une vision similaire sur la manière de faire un vin ?

Nous nous entendons très bien et avons une vision similaire, nous nous inspirons mutuellement. En fait, nous nous comprenons si bien que nous le faisons parfois sans parler ; nous connectons bien. Si nous parlons, nous aimons discuter dans le sens français, celui de partager des idées, pas de confronter.

Nous pouvons trouver des différences dans l'approche, je suis peut-être plus ordonné parce que je fais beaucoup confiance au travail de la vigne et à la matière première que j'ai, en respectant un style, je me considère flexible et adaptatif. Mariano, partant du même respect pour la vigne, est plus instinctif.

Nous partageons tous deux le goût des vins avec personnalité, avec une âme, qui reflètent leur origine. 

- Tu as déjà dit que ton frère Alberto et toi, vous ne représentez pas la relève générationnelle, mais que vous travaillez en tandem avec ton père, Mariano, dans tous les projets familiaux. Penses-tu que Garmón est l'un des plus spéciaux, car il symbolise l'union de vos deux noms de famille : García et Montaña ? Que peux-tu nous dire sur ce vin ?

En effet. Nous cohabitons les deux générations et nous nous nourrissons dans toutes les directions. Un exemple clair est celui de Garmón Continental, où se rejoignent la sagesse et l'expérience de Mariano dans la Ribera, avec la clairvoyance d'Alberto et mon expérience et formation.

Garmón est un vin où nous séparons les municipalités, pour nous une référence dans la Ribera del Duero et dans lequel se manifeste très bien l'essence de la vieille vigne dans divers minifundios et tout le potentiel de nos jeunes vignes. On pourrait le définir comme un vin fin, sophistiqué, structuré, complexe…

Il synthétise parfaitement ce qu'est la famille García dans la Ribera del Duero, surtout Mariano, qui est une histoire vivante.

- Beaucoup disent que, en plus de ton talent d'œnologue, tu as apporté une vision entrepreneuriale extraordinaire aux projets familiaux, ce qui a permis une expansion et une amélioration considérables, tant des processus, des vignobles que de l'élaboration des vins. C'est toi qui as pris l'initiative d'élaborer le premier vin blanc de la maison, Mauro Godello. Peux-tu nous en dire plus sur ce vin et sur les vins les plus récents élaborés sous l'égide de Bodegas Mauro dans différentes appellations d'origine ?

Oui, nous avons commencé à élaborer Mauro Godello en 2013. Le godello est une variété très polyvalente et difficile au niveau viticole car elle est délicate à l'exposition au soleil, de rendement contenu, mais très équilibrée et de grande finesse, avec de l'acidité, de la graisse en bouche… ; je suis très content de son évolution. 

En raison du lien de la famille avec le Bierzo, il y avait un besoin de faire de la mencía, une variété qui semble fragile, mais qui a tout : finesse, fraîcheur, séduction… De plus, nous parlons d'une région avec beaucoup de magie et de personnalité que, heureusement, nous avons eu l'occasion de connaître pendant de nombreuses années. 

Quant à La Rioja, nous parlons d'une région historique. Nous avons toujours été amoureux des grands classiques et des nouvelles élaborations, il s'agit donc d'un pari émotionnel et entrepreneurial.

- Parmi tous les vins que vous élaborez, y en a-t-il un avec lequel tu te sens le plus identifié et pourquoi ?

On dit que les vins sont comme les enfants, difficile de dire lequel on aime le plus, et c'est vrai.  

En tout cas, il y a deux projets que je mettrais en avant pour différentes raisons. L'un, San Román, pour la générosité de la nature, le sol… Il a une personnalité et une qualité viticole impressionnantes, ainsi qu'un côté terreux très authentique.

L'autre, Garmón, pour être un vin plus personnel, de synthèse, résultat de ce que j'ai appris avec mon père et tout au long de ma vie. 

- Quels sont les prochains défis et objectifs que tu t'es fixés chez Bodegas Mauro ? Y a-t-il une tendance en viticulture ou en œnologie que tu penses être clé dans les prochaines années ?

L'objectif principal serait de consolider ce que nous avons, d'approfondir la profondeur et la pureté de nos vins et d'en profiter.

Au niveau viticole, nous sommes très impliqués dans la biodynamie, en attente de certification dans le vignoble. 

Nous comprenons que avec le changement climatique, il faut être dynamique en introduisant de nouvelles variétés. Par exemple, dans le Bierzo, en plus de la mencía et du godello, nous travaillons avec la garnacha tintorera, le merenzao, l'estaladiña…, chez Mauro avec le graciano ou le cabernet sauvignon… ; à Toro avec la malvasía ou la garnacha…

De plus, nous incluons souvent une petite part de raisin blanc dans les rouges pour leur donner plus de fraîcheur. 

- Tu as grandi dans une maison où l'on buvait Mauro et Vega Sicilia. Avoir contact avec de grands vins et un référent comme ton père a dû te faciliter l'approche du bon vin dès ton plus jeune âge. Que penses-tu de la jeunesse actuelle ? As-tu une suggestion pour rapprocher la culture du vin de la population jeune de manière intuitive et accessible ?

De mon point de vue, je pense que si la jeunesse actuelle ne s'approche pas du vin, c'est pour des raisons économiques et culturelles, dans de nombreux cas, ils l'associent à un plaisir élitiste, cher et plus propre aux personnes âgées, avec une connaissance technique. Il faut briser le mythe selon lequel si l'on ne "connaît" pas le vin, on ne peut pas en boire ; si l'on ne connaît pas le langage du vin, on ne peut pas en parler. L'objectif doit être de le rendre accessible à tous.

- Nous savons que le monde du vin peut être absorbant, mais que fais-tu pendant ton temps libre pour te déconnecter ? As-tu une passion en dehors du vin ?

Je me considère chanceux à ce niveau, car je suis très passionné par la gastronomie, profiter avec des amis et la famille d'une bonne table et mon travail me permet de le faire souvent.

Par ailleurs, ayant quatre jeunes enfants, je n'ai pas beaucoup de temps libre, mais j'aime le cinéma, me promener —que ce soit dans les vignes ou en ville— et passer du temps avec eux.

- Et, pour finir, pourrais-tu partager avec nous le dernier vin que tu as goûté et qui a été un véritable coup de cœur ?

C'est difficile de répondre car je suis amoureux des vins, je bois beaucoup de vins de nombreuses régions et j'ai des coups de cœur quotidiens, je tombe souvent amoureux. 

Je dois admettre que cet été, il y a eu plusieurs vins que j'ai particulièrement aimés : d'une part, Chave Ermitage 2020 ; d'autre part, un Brunello di Montalcino, Stella di Campalto Bosco 2018, de style vegasicilien. J'aime beaucoup les vins italiens traditionnels, peut-être parce qu'ils me rappellent mon père ; et enfin, un vin de Gregory Pérez que j'adore, le Mengoba, Gran Cuvée 2016 de 4 ans en barrique de 500 l.