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Démystifier les mythes les plus répandus en matière de vin

16/08/2023 Actualités

Le monde du vin est plein de charme et de mystère, mais aussi de mythes et de légendes urbaines qui peuvent influencer nos perceptions et nos expériences.  Il est temps de démasquer ces mythes scientifiquement infondés et de découvrir la vérité qui se cache derrière.

Partant ?

5 mythes faux sur le vin

Mythe 1 :

Mettre une cuillère dans une bouteille de vin mousseux permet de préserver son effervescence.

Vous avez probablement déjà vu une bouteille de vin mousseux dans un réfrigérateur, ouverte mais avec une cuillère insérée dans le goulot. En Espagne, il s'agit d'une coutume profondément ancrée. En effet, on s’imagine que la cuillère en métal refroidit rapidement et que le métal froid, en émettant de l'air plus froid autour de lui, empêche le gaz de s'échapper. 

Certains pensent également que le contact du métal avec le liquide fait coller les bulles à la cuillère au lieu de sortir de la bouteille. Cependant, cette astuce ne repose sur rien de scientifique. La meilleure chose à faire est de se procurer un bon bouchon hermétique et de prolonger la durée de vie de vos bulles préférées de quelques jours ou, à coup sûr, de finir la bouteille en bonne compagnie.

Mythe 2 :

Le vin rouge est servi à température ambiante et ne doit jamais être réfrigéré.

Tout d'abord, qu'est-ce qu’on entend par température ambiante ? Si l'on prend en compte la température globale et que l'on fait la moyenne des différents climats de la planète, les calculs donnent une valeur globale d'environ 14 °C (qui est malheureusement en augmentation).

En réalité, la température ambiante s'avère plus froide qu'on ne le pense et n'est pas commune à tous les habitants de la Terre et à toutes les saisons. La température idéale recommandée pour la consommation de vins rouges se situe entre 13 °C et 18 °C (la température moyenne mondiale se situe dans cette fourchette), ce qui correspond à la « température ambiante ».

Par conséquent, si vous ne disposez pas chez vous d'un réfrigérateur vous permettant de conserver vos vins rouges dans cette fourchette de température idéale, nous vous recommandons de les refroidir un peu avant de les servir. Laissez-les environ 20 minutes au réfrigérateur et, c’est au moment de les servir et de les boire qu’ils seront à leur température idéale pour les apprécier comme il se doit. Il existe même des vins plus légers et plus fruités qui, en été, se dégustent avec une légère touche de fraîcheur.

Mythe 3 :

S'il s'agit d'un vin blanc, assurez-vous qu'il est de l'année, car les vins blancs ne vieillissent pas bien.

Si certains croient encore à cette affirmation, ils sont certainement passés à côté de grandes bouteilles et de vins blancs mythiques avec une longue maturation, tels que le Viña Tondonia Blanco Gran Reserva, un vin si recherché qu'il est toujours en rupture de stock.

Il est vrai que tous les vins blancs (mais aussi tous les vins rouges) ne sont pas faits pour une longue maturation ou un vieillissement prolongé. Certains facteurs contribuent à l'extraordinaire longévité d'un vin. Aujourd'hui, on trouve des vins blancs laissés au repos ou vieillis en barrique pour leur donner de la complexité et de l'onctuosité. Si vous ne les connaissez pas encore, nous allons vous en conseiller quelques-uns et vous verrez que la courte durée de vie des vins blancs n'est rien d'autre qu'un mythe.

Mythe 4 :

La règle d'or : les vins blancs pour les poissons et les vins rouges pour les viandes et les fromages.

Dans le mythe précédent, nous avons parlé des vins blancs vieillis, ce qui sert de prétexte pour démystifier la croyance bien ancrée de l'accord par excellence : les vins blancs avec le poisson et les vins rouges avec la viande. Ce sont précisément les vins blancs vieillis qui donnent du corps et une complexité si intéressants qu'ils sont capables d'accompagner un ragoût puissant avec ou sans viande. De plus, contrairement à ce que l'on a toujours cru, les vins blancs vieillis accompagnent à merveille les fromages. Le saviez-vous ?

D'autre part, il existe des vins rouges qui, en raison de leur finesse, ne sont pas les plus appropriés pour accompagner les viandes dans des ragoûts très puissants ou épicés. La force du plat l'emporte sur la subtilité du vin et éclipse sa présence. Cependant, ce sont des vins qui peuvent parfaitement accompagner un bon poisson. Tenté d’essayer ces associations ?

Mythe 5 :

Plus les vins sont vieux, meilleurs ils sont.

Tous les vins ne se bonifient pas avec l'âge. Certains vins sont faits pour être dégustés immédiatement et sont destinés à être bus jeunes et frais, tandis que d'autres peuvent bénéficier d'un vieillissement adéquat.

De plus, le vieillissement contrôlé par des experts dans une cave n'est pas le même en barriques ou en bouteilles et dans des conditions idéales de température et d'humidité, qu'à la maison. En d'autres termes, il ne suffit pas de conserver un vin pendant longtemps pour que sa qualité s'améliore.

Par ailleurs, les vins sont comme les personnes, ils sont vivants et évoluent, chacun d'une manière différente, de sorte qu'un vin bien conservé peut bien vieillir et nous réserver une agréable surprise, ou évoluer d'une manière défavorable qui nuit à ses propriétés organoleptiques.

On retrouve comme bon outil pour apprécier l'évolution progressive d'un bon vin, le coravin, qui nous permet d'extraire une petite quantité de liquide sans avoir à déboucher la bouteille. Cela nous permet de prolonger sa durée de vie pendant des semaines, des mois ou même des années et de pouvoir ainsi vérifier le moment qui vous plaît le plus pour déboucher la bouteille.

Il est étonnant de constater que les règles et les stéréotypes concernant le vin persistent encore aujourd'hui, et qu'ils ne sont pas toujours universels ou absolus. 

Il est donc temps de séparer la vérité de la fiction et de briser les vieux mythes pour profiter pleinement du monde fascinant du vin ! Vous ne le regretterez pas !

Silvia

Silvia Arellano

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