Livraison gratuite et tire-bouchon offert premières commandes +69€ avec le code BIENVENUE

Decántalo
Nous contacter
Blog sur le vin
Ne ratez pas nos articles sur le monde du vin. Caves, types d'élaborations, régions viticoles, accords, interview des meilleurs professionnels de la scène viticole, toute l'actualité sur le monde du vin...

Les vins mousseux ancestraux : un retour aux sources

30/08/2023 Vinification

Au milieu de l'agitation de notre vie quotidienne, l'essence de « Kinfolk » émerge, une invitation à se reconnecter avec nos racines et à adopter une approche plus simple de la vie. Cette tendance, née aux États-Unis, trouve son inspiration dans le mode de vie de la communauté amish, où tout tourne autour de la nature et d'une existence simple à la campagne. Un mode de vie minimaliste qui met l'accent sur l'importance de la communauté, du lien avec la terre et de la valeur des choses simples et authentiques dans un monde moderne au rythme effréné. Dans cette quête de renouer avec des pratiques et des valeurs qui ont pu tomber en désuétude dans la société actuelle, la méthode ancestrale, une technique ancienne et traditionnelle transmise de génération en génération pour l'élaboration des vins effervescents, est idéale.

Qu'est-ce que la méthode ancestrale ?

Lorsque l'on pense au vin mousseux, le mot champagne vient immédiatement à l'esprit, un vin élaboré selon la méthode traditionnelle originaire de France qui a conquis les palais les plus exquis depuis des siècles. Mais ce n'est pas la seule façon de faire des bulles. Alors que la méthode champenoise ou traditionnelle est basée sur une seconde fermentation en bouteille avec ajout de levure et de sucre, les Italiens produisent leurs célèbres prosecco, spumante d'Asti et lambrusco selon la méthode charmat, dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans de grandes cuves en acier inoxydable. Toutefois, s'il faut se targuer d'originalité et d'ancienneté, les vins mousseux ancestraux, également appelés « méthode ancestrale » ou « méthode pétillant naturel », remportent la palme. Pour ce type de vinification dont les origines remontent au XVIème siècle, la fermentation débute comme n'importe quel autre vin et, lorsqu'elle n'est pas encore terminée, la vin est mis en bouteille et bouchonné afin que le processus de fermentation se poursuive naturellement sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la levure ou du sucre supplémentaire. De plus, comme les producteurs qui optent pour la méthode ancestrale travaillent généralement en contact direct avec la nature en utilisant des méthodes biologiques, écologiques, voire biodynamiques, ils obtiennent des vins mousseux naturels dans lesquels le cépage, le millésime, le terroir et la personnalité unique de leur lieu d'origine s'expriment fidèlement.

Comment reconnaître un Pét-Nat ?

Mais s'il est une chose qui caractérise un vin mousseux ancestral, c'est qu'il est très facile à boire et à apprécier. Outre un processus de production moins interventionniste, l'une des différences importantes que l'on retrouve dans la méthode de dégustation ancestrale est la pression. Qu'ils soient blancs, rosés ou rouges, les « Pétillant Naturel », « Pét-Nats » pour les intimes, ont moins de pression et sont donc plus légers, avec une bulle plus subtile et généralement un degré d'alcool plus faible. En outre, comme le vin n'est ni filtré ni clarifié lors du processus de mise en bouteille, il présente normalement une certaine turbidité due à la présence de levures mortes, ce qui n'est pas mauvais du tout. Au contraire, il s'agit d'un indicateur clair de son approche non interventionniste.

Si ces indices ne vous permettent pas de savoir si vous êtes en présence d'un pét-nat, regardez le sceau et vous saurez. Alors que pour la méthode traditionnelle, les bouteilles sont fermées avec du liège naturel, les bouteilles ancestrales sont généralement bouchées avec une plaque métallique similaire à celles utilisées pour les bouteilles de bière. Une image bien différenciée qui indique que ce vin mousseux ancestral n'est pas un vin de garde et qu'il est fait pour être bu le plus tôt possible. Par ailleurs, si la méthode de vinification prône clairement un retour aux sources, la présentation, en revanche, est moderne, avec des étiquettes originales et transgressives qui n'ont rien à voir avec l'image classique et élégante des grands champagnes.

Vous l'aurez compris, si vous voulez être à la pointe du monde des bulles, les vins mousseux ancestraux sont en train de conquérir le marché. Un retour aux sources qui nous permet d'obtenir des vins mousseux originaux, naturels, frais et pétillants qui s'accordent avec tout et tous.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos