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Recettes avec du vin blanc

03/08/2022 Mariage

Le vin blanc est très utilisé en cuisine. Cependant, tous les vins blancs se valent-ils pour la cuisine ? Et sinon, quels sont les meilleurs vins pour chaque plat ? La vérité est qu'il y a autant de vins que de goûts. Il y en a des doux, des fruités, des secs, des profilés, des onctueux, des complexes... Tout dépend de la variété utilisée pour élaborer le vin et des procédés utilisés pour le produire. Voici quelques conseils pour choisir le bon vin afin d'ajouter de la valeur à vos plats.

Pour les crèmes

Qu'il fasse chaud ou froid, les crèmes de légumes et les vichysoisses sont toujours au rendez-vous. Dans ces cas, l'ajout d'un filet de vin blanc sec à l'acidité marquée et aux arômes d'herbes prononcés pendant la cuisson des légumes ajoute de la joie et du corps. Un vin issu du cépage bordelais Sauvignon blanc est un accord parfait.

Pour les risottos

Plat italien par excellence, les différentes options de risotto sont infinies et constituent un véritable régal pour les sens. Avec des champignons, des fruits de mer, des asperges...L'un des ingrédients incontournables est, sans aucun doute, le vin blanc. Ce n'est que grâce aux touches acidulées et sucrées offertes par un chardonnay que l'on peut obtenir la saveur caractéristique du risotto.


Pour les poissons

L'albariño, avec sa saveur fraîche et équilibrée et ses notes d'agrumes tant à l'odorat qu'au goût, se marie bien avec les recettes de poisson, surtout si elles sont à base de fruits de mer. En préparant une marinade avec ce vin, la chair du poisson sera attendrie et sa saveur sera spectaculaire. Une réduction peut également être préparée pour rehausser la saveur du plat.

Pour les viandes

Lorsqu'il s'agit de recettes de ragoût, les vins de Xérès sont les plus efficaces. Oloroso, fino ou amontillado peuvent être utilisés selon les goûts personnels. En revanche, pour les viandes blanches, les vins secs apportent les nuances les plus intéressantes. Un verre de Viognier permettra de mettre en valeur la pièce rôtie ou braisée. Enfin, lorsqu'il s'agit de viandes de gibier avec beaucoup de graisse, il est préférable, par contraste, de cuisiner avec un vin doux et fruité tel qu'un Riesling ou un Gewürztraminer.

Pour les desserts

Le monde de la pâtisserie est si vaste qu’il est intéressant de découvrir les nombreuses possibilités qui s'offrent à nous. Pour les desserts plus sucrés, le porto, un vin fortifié à forte teneur en sucre, les rend encore plus sucrés. De même, les vins Pedro Ximénez se distinguent par leur forte teneur en sucre. Mais si vous voulez intensifier les arômes et les goûts du fruit, un vin blanc doux et fruité de la variété Muscat sera le plus approprié.

Maintenant que nous vous avons donné quelques règles de base pour cuisiner avec du vin blanc, il ne vous reste plus qu'à décider du menu que vous allez préparer. Ah ! Bien entendu, quel que soit le vin que vous utilisez, il est toujours conseillé de choisir un vin de qualité et non un vin « fougueux » si vous ne voulez pas porter préjudice à la recette. N'oubliez pas non plus qu'il est préférable de toujours utiliser le vin avec modération. Si l'on exagère les quantités, on risque de masquer le goût de la recette originale. Cela dit, il ne reste plus qu'à dire, bon appétit !

Nuria

Nuria Escofet

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