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Recettes avec du vin rouge

24/08/2022 Actualités , Vinification

Si en gastronomie, le vin est l'accompagnement par excellence, il n’est pas moins utilisé en cuisine. Nous utilisons le vin pour faire macérer, caraméliser et lier des préparations où il n'est pas un ingrédient comme les autres. Les vins rouges, grâce à leur variété de styles et de caractéristiques, nous offrent un large éventail de possibilités en cuisine, non seulement pour préparer des sauces, mais aussi pour rehausser la saveur et augmenter la couleur et l'arôme de nos plats.

Nous vous expliquons ici comment tirer le meilleur parti d'un vin rouge en cuisine.

Quel vin rouge choisir ?

Des vins rouges sont vendus dans les magasins et les supermarchés sous l'étiquette « vins de cuisine ». Cependant, pour obtenir un meilleur résultat dans vos plats, nous vous recommandons d'acheter un vin rouge que vous aimez boire . En d'autres termes, un vin dont les normes de qualité sont minimales. Faites preuve de bon sens et choisissez un vin qui apporte des caractéristiques positives à vos plats. Si vous utilisez de bons ingrédients, pourquoi ne pas choisir un vin rouge qui est également bon.

Pour le riz, le poisson, la volaille, les viandes blanches et les légumes secs

Il est vrai que les vins blancs sont les plus utilisés pour rehausser les saveurs dans la préparation du poisson, de la volaille, de la viande blanche et des plats de riz, comme le risotto. Lors du choix du vin, il est essentiel de prendre en compte la délicatesse des aliments que l'on va cuisiner. Les vins rouges jeunes et légers peuvent également être un bon choix. Faites attention aux indications de la recette et, surtout, aux quantités, car ce n'est pas la même chose d'utiliser un peu de vin pour parfumer un plat que d'en utiliser une plus grande quantité pour agrémenter un ragoût.

Les jeunes vins rouges se marient bien avec les plats de poulpe, de seiche ou de calmar. Ils peuvent également être utilisés avec l'espadon, la bonite ou le thon et sont de bons alliés dans la préparation de légumineuses, de pâtes ou de plats de riz.

Les vins de pinot noir accompagnent idéalement les plats de volaille et de porc. Ils se marient également parfaitement à la viande de lapin.

Pour le veau, l'agneau et le petit gibier

Le bœuf, l'agneau et le petit gibier peuvent bénéficier des propriétés des vins rouges jeunes ou vieillis. Les notes boisées des vins vieillis en chêne contribuent à mettre en valeur les ragoûts de viande rouge et de petit gibier. Par exemple, les vins issus de la variété merlot offrent des notes fruitées et les vins rouges issus du syrah offrent une puissance et une couleur délicieuses.

Pour les viandes de gros gibier

Les ragoûts puissants nécessitent des vins plus complexes. Les vins rouges reserva sont donc le meilleur choix pour cuisiner les viandes de gros gibier comme le sanglier, le cerf ou le chevreuil. En plus de rehausser leurs saveurs, le vin aide à attendrir la viande. Les vins rouges reserva apportent des caractéristiques épicées, mettent en valeur et rehaussent la couleur des sauces et des viandes. De plus, comme dans ce cas et les précédents, le fait d' accompagner le plat avec le vin avec lequel il a été cuisiné permet d'obtenir un accord parfait (d'où l'importance de bien choisir le vin que vous utiliserez pour cuisiner).

Pour les desserts et les réductions

Les vins doux, ceux qui sont très fruités ou qui contiennent du sucre résiduel, sont des ingrédients parfaits pour les desserts, comme les célèbres poires au vin rouge, dont l'ingrédient idéal est un vin rouge à macération carbonique (très fruité). Les vins doux ajoutent de l'épaisseur et une note sucrée aux sauces. Utilisés pour arroser les viandes pendant le rôtissage, ils contribuent à leur jutosité et leur donnent une belle couleur.

Erreurs courantes lorsqu'on cuisine avec du vin

Comme nous l'avons déjà mentionné, l'une des erreurs les plus courantes consiste à choisir un « vin bon marché » en pensant qu'il ne vaut pas la peine d'investir un peu plus, puisqu'il sera utilisé pour la cuisine. Outre la qualité, il convient de garder à l'esprit de choisir le vin en fonction du processus de vinification. Il doit également s'agir d'un vin que vous avez déjà goûté et que vous aimez, car il apportera une personnalité particulière au plat.

Une autre erreur courante consiste à utiliser ce que l'on a à la maison sans tenir compte de ce que requiert chaque recette. Par exemple, si vous voulez cuisiner le fameux bœuf bourguignon, vous devez utiliser le vin indiqué dans la recette (un vin de Bourgogne), sinon ce ne sera plus le plat que vous aviez l’intention de préparer. La créativité est la bienvenue, mais elle doit être utilisée à bon escient.

Ne pas faire attention aux temps de cuisson est une autre erreur courante. Les ragoûts qui requièrent une plus grande quantité de vin nécessitent également un temps de cuisson plus lent et plus long afin d’éliminer totalement (ou en grande partie) l'alcool qu'il contient et que l'alcool n'ait pas d'influence négative sur la préparation.

Et, en parlant de quantités, le vin n'est pas quelque chose que l'on peut ajouter arbitrairement, car au lieu de rehausser les saveurs de notre plat, il peut aussi en changer négativement les saveurs.

Vous devez sans doute avoir à présent l’eau à la bouche, nous vous encourageons à mettre ces conseils en pratique pour que vos recettes au vin rouge soient dignes d'un restaurant de trois étoiles Michelin. Vous laisserez-vous tenter ?

Silvia

Silvia Arellano

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