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Vendanges en mars : la réponse au changement climatique de Bodegas Grifo

25/06/2025 Nouveau dans le catalogue , Vinification , Zone d'élaboration
Vendanges en mars : la réponse au changement climatique de Bodegas Grifo

Grâce à cette pratique, pionnière en Europe, la cave (qui fête ses 250 ans) parvient à relever les défis posés par le changement climatique. « Si la science nous a appris quelque chose, c'est que nous sommes très ignorants face à la nature », expliquent-ils depuis la cave. « Les vins ne parlent pas, mais nous avons appris leur langage ».

Nous sommes en mars et la vendange a commencé ! Oui, oui, comme vous le lisez. Nous n'avions rayé que trois mois sur le calendrier de cette année 2025 et, précisément, le 18 de ce mois, l'équipe de Bodegas El Grifo — dirigée par Elisa Ludeña et avec les conseils de Xabier Kamio — a réalisé sa quatrième vendange d'hiver. 

Origine

Depuis des années, les températures élevées, si caractéristiques du changement climatique, représentent un problème auquel les viticulteurs doivent faire face. En conséquence, chez Bodegas El Grifo, ils ont lancé une expérience visant à avancer la vendange aux premiers mois de l'année afin d'adapter le cycle végétatif de la vigne. Ainsi, le cycle du vignoble est totalement modifié, avec une vendange unique en hiver au lieu d'août et septembre (comme c'était habituel).

« Lorsque nous allions tailler, nous voyions qu'il y avait toujours un pampre sur un sarment, et nous nous sommes demandé si la vigne voulait peut-être nous envoyer un message. Nous avons fait l'expérience d'avancer la taille de trois mois, au mois d'octobre, et ainsi nous pourrions vérifier si la vigne bourgeonnait et si nous pouvions avancer la vendange. Et effectivement, des grappes et des feuilles ont commencé à apparaître et le raisin a mûri. » Avec cette vendange historique en Europe, à l'image de celles réalisées dans l'hémisphère sud, on parvient à faire coïncider les phases de culture les plus importantes de la plante — floraison, changement de couleur et maturation — avec les mois les plus pluvieux et aux températures plus douces de l'île de Lanzarote.

C'est ainsi que naît El Grifo Vendimia de Invierno, un vin beaucoup plus frais et élégant qui ne laisse personne indifférent.

Emplacement

Ce projet, unique au monde, a commencé à se développer en 2022, sur une parcelle expérimentale au sein de la propriété de El Grifo, dédiée exclusivement à la culture de la malvoisie volcanique. Cette parcelle, Playa Quemada, est située sur les côtes les plus basses de l'île, dans la commune de Yaiza. Un an plus tard, en 2023, le nombre de propriétés et de points de l'île a été élargi : Nord, La Geria, Cuchillo et Masdache. Dans chacune d'elles, un suivi technique constant est effectué, analysant la température, le degré de maturité et l'équilibre, recherchant toujours la qualité et l'excellence maximales. Aujourd'hui, l'expérience, entièrement consolidée, se confirme comme un pari sûr qui place la cave à l'avant-garde de l'innovation pour son 250e anniversaire.

Élaboration et résultat

Et cette démonstration de qualité et de savoir-faire n'est pas le fruit du hasard. Depuis la vendange elle-même jusqu'à la mise en bouteille, El Grifo montre un soin extrême pour les détails. Après la vendange, les raisins sont amenés au pressoir sans égrappage, où ils sont pressés doucement, en cycles courts, jusqu'à obtenir le premier moût. Ensuite, El Grifo Vendimia de Invierno est transféré dans les cuves de fermentation, où les levures indigènes travailleront à une température contrôlée pendant environ huit jours. Une fois ce travail terminé, El Grifo Vendimia de Invierno repose dans des cuves en acier inoxydable jusqu'à sa mise en bouteille.

Au-delà d'une réponse intelligente à un défi, El Grifo Vendimia de Invierno est une déclaration d'amour pour la terre, la tradition et l'innovation. Ne le manquez pas !

Mila

Mila Alarcón

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