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Vins mousseux italiens : toute leur saveur provient des bulles

26/02/2020 Zone d'élaboration

Il existe une grande variété de vins mousseux italiens, dont certains sont de grande qualité. En effet, chaque région possède sa propre expression. De délicieux vins mousseux au caractère authentique propre à une région qui reflètent tout un terroir. Un exemple illustre parfaitement cette réalité.

vin petillant italien

Prosecco, le plus célèbre

Sans aucun doute, le Prosecco est le vin le plus populaire en Italie. Ce vin provient du nord de l’Italie, de la région de la Vénétie ainsi que du Frioul-Vénétie et triomphe à travers le monde tant pour son effervescence que pour son prix. Et en comparaison avec d’autres vins mousseux comme le Champagne, il est plus simple, plus doux et se boit beaucoup plus facilement. Il doit ces caractéristiques à sa méthode d’élaboration.

Alors que le Champagne est élaboré selon la méthode traditionnelle, un processus où le vin est soumis à une seconde fermentation en bouteille, le Prosecco, en revanche, est élaboré selon la méthode Charmat avec une deuxième fermentation dans une cuve en acier inoxydable scellée. Cette technique requiert moins de temps et, surtout, moins de travail, c’est pourquoi les vins élaborés avec cette méthode ont tendance à être beaucoup moins chers.

Le prosecco est principalement produit avec la variété Glera. S’il doit contenir au moins 85 % de raisins de ce cépage, il est également autorisé d’ajouter 15 % d’autres variétés telles que la Bianchetta Trevigiana, la Glera Lunga, le Verdiso, la Perera, le Pinot Blanc, le Pinot Gris et le Chardonnay.

En raison de la méthode de production en cuve, la plupart des Proseccos ne vieillissent pas très longtemps et se caractérisent par leur effervescence rafraîchissante, leur légèreté et leur parfait équilibre entre les notes citriques et sucrées. Avec une faible teneur en alcool, il se déguste à tout moment. Du moment qu’il soit bien frais. Cependant, tous les Proseccos ne se valent pas et ne sont pas élaborés de la même manière. Il existe en effet différents niveaux de qualité, du plus commun au plus élevé. En fin de compte, tout est une question de goût

Franciacorta, un classique

Dans la province de Brescia, dans la région de Lombardie , nous retrouvons le Franciacorta. Il s’agit du premier vin mousseux italien élaboré selon la méthode champenoise ou, en d’autres termes, avec une seconde fermentation en bouteille. Mais si ce vin mousseux qualifié de « Denominazione di Origine Controllata e Garantita » se distingue des autres vins mousseux produits selon la méthode traditionnelle, c’est parce qu’il est soumis à des règles strictes qui peuvent être résumées en quatre points. Pour commencer, il ne peut être produit qu’avec les cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Blanc.

 Deuxièmement, la récolte doit être entièrement manuelle. Troisièmement, lors du tirage, la pression à l’intérieur de la bouteille doit être comprise entre 5 et 6 atmosphères. Enfin, les vins mousseux de Franciacorta subissent un long vieillissement pendant au moins 18 mois.

Cependant, il existe différents types de Franciacorta : le Millesimato, le Rosé, le Satén ou le Réserva. Par exemple, le Satèn n’atteint pas 5 atmosphères de pression. De plus sa quantité de sucre résiduel est comparable à celle d’un vin mousseux Brut. À l’instar du Rosé, il vieillit pendant au minimum 24 mois. 

De son côté, le Millesimato est élevé pour un minimum de 30 mois et le Réserva, 60 mois. Enfin, il existe également le Franciacorta « Dosaggio Zero », auquel on ajoute pas de sucre, ni d’alcool après le dégorgement. Nous pourrions donc l’assimiler à un mousseux Brut Nature.

Mais quelles que soient les différentes variantes, il est vrai que les Franciacorta sont des vins mousseux italiens avec un mode d’élaboration et un terroir qui leur sont propres. Des vin mousseux de long vieillissement, élégants, complexes et très équilibrés.

Asti DOCG, un vin pétillant provenant du Piémont

Le vin mousseux par excellence de la région du Piémont est l’Asti, un vin mousseux avec DOCG (Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie), élaboré avec le cépage Muscat Blanc. Produit selon la méthode Charmat, c’est-à-dire avec une seconde fermentation dans des cuves en acier inoxydable, il préserve la qualité aromatique des raisins et une teneur en alcool modérée comprise entre 7 et 9,5 %. Aromatique, doux et facile à boire, il accompagne parfaitement les desserts et se déguste aussi très bien après les repas.

Lambrusco, un jeune vin italien frais

Qui n’a jamais entendu parler de Lambrusco ?, Un vin mousseux italien informel et amusant , élaboré également selon la méthode Charmat. 

Cependant, étant le vin mousseux italien le plus vendu au monde, il convient de garder à l’esprit que certains vins mousseux commercialisés sous le nom de Lambruscos sont en réalité des vins de qualité médiocre qui n’appartiennent pas à cette dénomination. L’authentique Lambrusco est produit avec le cépage Lambrusco, d’où il tire son nom. Ce raisin et ce vin proviennent de quatre régions en Émilie-Romagne et d’une partie de la Lombardie. Il est principalement produit dans les provinces de Reggio Emilia, Mantoue, Modène et Parme situées dans le nord de l’Italie.

Ce sont des vins avec une faible teneur en gaz carbonique et en alcool, au caractère frais et très fruité. S’il est mentionné sur l’étiquette « amabile » , il s’agit alors d’un vin mousseux issu d’une fermentation partielle ou avec l’ajout de moût pour garder sa touche sucrée. En revanche, un Lambrusco « secco » signifie qu’il a subi une fermentation complète, permettant d’obtenir ainsi un vin sec, avec une touche amère et des notes fraîches de fruits rouges. Un véritable délice qui, bien sûr, se marie parfaitement à la cuisine italienne.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur le vin mousseux italien, vous n’avez plus qu’à tirer vos propres conclusions. Découvrez notre sélection et trinquez avec ces délices pétillants. Vous pouvez aussi voir notre sélection de vin italien.

Photo de Pixabay – m isterfarmer.

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