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Vins pour cuisiner, l'élite sur la cuisinière

06/07/2022 Actualités , Mariage

Il est bien connu que le vin occupe une place importante à une bonne table, mais ce que beaucoup ignorent, c'est que ce célèbre liquide est également un joueur d'élite en cuisine.

Beaucoup de grands accords naissent dans la cuisine, où le vin utilisé pour la préparation de certains aliments crée une bonne harmonie en accompagnant le plat à table.

Voici quelques conseils sur la façon d'utiliser le vin pour enrichir certaines de vos recettes préférées et l'apprécier sous d’autres facettes.

Prêts ? À vos fourneaux !

Quel est le meilleur vin pour cuisiner ?

Le choix dépendra de son utilisation. Il y a trois utilisations principales du vin en cuisine : faire macérer les aliments, caraméliser les préparations et lier les ingrédients.

1. -Macération

Elle consiste à faire tremper des aliments crus pendant un certain temps dans un liquide qui peut être accompagné de légumes ou d'épices. La macération avec le vin permet aux aliments de s'imprégner de son parfum et de ses saveurs, ce qui contribue à enrichir leur goût. Le vin permet également d’attendrir les viandes. Le vin peut également être utilisé pour faire macérer des fruits pour la préparation de certains desserts.

2.- Caramélisation 

En cuisine, caraméliser, c'est transformer le sucre en caramel, mais il s’agit également de concentrer un jus ou une sauce après le déglaçage. Cette opération est réalisée en ajoutant un liquide dans la casserole dans laquelle on a cuit de la viande ou du poisson pour dissoudre les jus et les saveurs qui restent après la cuisson. 

Le déglaçage au vin blanc ou rouge est le plus courant. Le liquide est chauffé et remué pour libérer les jus qui adhèrent à la casserole. La sauce obtenue concentre et exalte tous les arômes et saveurs de l'aliment cuit et a l'aspect, le goût ou la couleur du caramel (d'où le terme « caraméliser »).

3.- Lier les ingrédients

Le vin est utilisé dans certaines recettes comme élément liant des ingrédients, notamment dans les desserts et les boissons aux fruits.

Quel type de vin est utilisé pour la cuisine ? 

Tout d'abord, vous devez penser à la qualité. Faites preuve de logique et choisissez judicieusement. Si les ingrédients de votre plat sont de grande qualité, pourquoi ne pas utiliser un vin qui correspond à vos attentes ? Trouvez un équilibre : pas trop peu, pas trop.

Quant à la préparation de la recette, il est recommandé de cuisiner avec le vin avec lequel vous souhaitez associer le plat.

Pour les viandes rouges, des vins rouges corsés, comme ceux issus du cépage merlot.

Pour le poisson, le poulet ou les viandes plus douces, il faut chercher un vin qui apporte du goût mais avec une puissance similaire à celle de la viande, comme les vins blancs fruités (verdejo, albariño, riesling, chardonnay...).

Les vins rosés peuvent nous aider à donner du goût à une soupe, un ragoût ou une crème. Les vins de xérès secs conviennent parfaitement à cette utilisation. Ce sont des exhausteurs de goût extraordinaires.

Les vins doux (Pedro Ximénez, Porto, Madère...) apportent un plus aux réductions et aux caramélisations des sauces et sont idéaux pour l'élaboration de sirops pour accompagner de délicieux desserts. 

Si vous ajoutez du vin dans une préparation que vous faites cuir par la suite, vous améliorez ses qualités organoleptiques, tout en faisant évaporer l'alcool. Le plat obtenu convient ainsi aux jeunes et aux moins jeunes.

Vous devez, comme nous, avoir l'eau à la bouche. Sur Decántalo, nous vous proposons une grande variété de vins pour enrichir vos recettes en cuisine... Également pour déguster un verre pendant que vous préparez votre plat préféré, car tout ce que nous préparons avec joie et amour a encore plus de saveur =D.

Silvia

Silvia Arellano

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