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La Inglesa Fino Pasado

La Inglesa Fino Pasado

Plus d'une décennie à la frontière entre le voile et l'oxydation.
La Inglesa Fino Pasado
50 cl.
93 Parker
94 Peñín
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Détails
15.70%
Alcool 15.70%
Andalousie
Région d’origine Andalousie
D.O. Montilla-Moriles
Apellation D.O. Montilla-Moriles
La Inglesa
Cave La Inglesa
Contient des sulfites
100% Pedro Ximénez
Cépages 100% Pedro Ximénez
10.0
Service 10.0
50 cl.
Volume 50 cl.

Rapport de dégustation La Inglesa Fino Pasado

Fino (50 cl.). 16 ans en criaderas et soleras.

La Inglesa Fino Pasado est un vin généreux extrêmement sec avec un profil modérément complexe. Au nez, il offre des arômes pénétrants et délicats, où l'on peut discerner des notes d'amande ainsi que des réminiscences de pâte à pain fraîche. En bouche, il se révèle frais et élégant, avec une finale persistante qui incite à continuer à savourer. Son caractère unique en fait une option intéressante pour ceux qui souhaitent explorer la richesse des vins généreux.
 
Style La Inglesa Fino Pasado
Léger
Corsé
Sec
Doux
Peu complexe
Très complexe
Mariage
Fromages bleus, Fruits de mer, Fromages à pâte molle, Apéritif, Poisson blanc, Viande blanche, Sushi, Fromages affinés, Poisson gras

À propos de La Inglesa Fino Pasado

La célèbre couche de levures qui apparaît sur certains vins, et qui est constituée de levures, est un être vivant. Et comme tout être vivant qui se développe dans ce monde, elle naît, se reproduit et meurt. D'où son nom de élevage biologique. Évidemment, ces changements de cycle, liés à l'activité de ces micro-organismes, ont un effet sur le vin. Au cours des années de jeunesse - lorsque le voile est épais et vigoureux - les levures traitent rapidement les sucres du vin, le protégeant de l'extérieur. Les choses changent avec le temps car, à mesure qu'elle s'affaiblit, cette couche de levures devient moins épaisse, finissant par disparaître dans certains cas, laissant le vin exposé à l'oxydation. À ce stade, entre l'élevage biologique et l'élevage oxydatif, les vins atteignent des points très intéressants où ils abordent les phases suivantes sans oublier leur origine. C'est exactement à ce moment-là que se trouve La Inglesa Fino Pasado, un vin généreux très spécial. Comme son nom l'indique, La Inglesa Fino Pasado est un vin qui, au moment de son embouteillage, après 14 ans, avait déjà un voile en flor très affaibli. Presque sur le point de devenir un amontillado, La Inglesa Fino Pasado résiste. 
 
Le raisin utilisé pour élaborer La Inglesa Fino Pasado est le Pedro Ximénez, la variété la plus plantée dans la D.O. Montilla-Moriles représentant environ 95% des vignobles. Cette variété, dont l'origine suscite plusieurs théories, s'adapte parfaitement aux sols calcaires de cette région du sud de l'Espagne où le climat n'est généralement pas très pluvieux. En fait, c'est tout le contraire, alternant quelques périodes presque de sécheresse, surtout en été, avec des températures dépassant les 30°C. Face à ce panorama, la survie des vignes serait impossible sans l'aide du sol calcaire qui agit comme une éponge retenant l'eau, offrant un certain soulagement. 
 
Dans la cave La Inglesa Fino Pasado est pressé délicatement, obtenant le moût de goutte (le premier qui sort sans exercer de pression) et est transféré dans les fûts où il va fermenter et reposer. En particulier bodegas La Inglesa a été fondée au XIXe siècle par Diego Estanislao de Alvear y Ponce de León. À sa mort, la propriété a été dirigée par sa femme, Luisa Rebeca de Ward, et par sa fille, Sabina Alvear y War. Et de là vient son nom. Actuellement, cette entreprise, l'une des plus prometteuses de la région, est sous le contrôle de la famille Doblas Alcalá qui travaille beaucoup pour redonner à cette cave toute sa splendeur d'antan. 
 
Toujours à la limite, mais jamais sans excès. Les nuances de La Inglesa Fino Pasado enchanteront votre palais!
La Inglesa Fino Pasado est un vin généreux extrêmement sec avec un profil modérément complexe. Au nez, il offre des arômes pénétrants et délicats, où l'on peut discerner des notes d'amande ainsi que des réminiscences de pâte à pain fraîche. En bouche, il se révèle frais et élégant, avec une finale persistante qui incite à continuer à savourer. Son caractère unique en fait une option intéressante pour ceux qui souhaitent explorer la richesse des vins généreux.
 
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