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Decántalo
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Philippe Pacalet Puligny-Montrachet

Philippe Pacalet Puligny-Montrachet

Un Chardonnay issu d'un vignoble communal, parfait pour s'initier aux subtilités de la Bourgogne.
Biologique
Vegan
Naturelle
Philippe Pacalet Puligny-Montrachet
75 cl.
2023
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Détails
13.50%
Alcool 13.50%
Bourgogne
Région d’origine Bourgogne
AOC Puligny-Montrachet / Côte-d'Or
Apellation AOC Puligny-Montrachet / Côte-d'Or
Philippe Pacalet
Cave Philippe Pacalet
Autres vins effervescents, Vin
100% Chardonnay
Cépages 100% Chardonnay
12.0
Service 12.0
75 cl.
Volume 75 cl.

Rapport de dégustation Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2023

Vin blanc Vieillissement sous bois Naturelle, Biologique et Vegan. 12 mois en fûts de chêne français.

Style Philippe Pacalet Puligny-Montrachet
Jeune
Avec du fût
Léger
Corsé
Peu aromatique
Très aromatique
Mariage
Viande blanche, Fromages affinés, Poisson blanc

À propos de Philippe Pacalet Puligny-Montrachet

La Bourgogne est un enchantement. Cette merveilleuse contrée (située dans le centre-est de la France), se compose de petites parcelles dénommées climats, berceau de vins d'une qualité exceptionnelle dotés de caractéristiques et de singularités très prononcées. De simples mètres ou kilomètres de différence peuvent être déterminants pour donner naissance à deux vins radicalement différents.

Dans d'autres régions viticoles du monde, le nom peut ne pas revêtir une telle importance ; toutefois, pour un vin de Bourgogne -outre les grand cru et premier cru- il est primordial que figure le nom de la commune ou du vignoble où la vendange a été réalisée et le vin produit. C'est le cas, par exemple, du Philippe Pacalet Puligny-Montrachet, un blanc conçu par Philippe Pacalet à partir de raisins issus de la commune de Puligny-Montrachet (sous l'A.O.C. éponyme), plus précisément des vignobles Les Noyers Brets, Le Trezin et Les Petits Noizerots. Ces trois climats, bénéficiant d'une appellation communale, se situent au cœur de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or (au centre de la Bourgogne). Le chardonnay, avec une moyenne d'âge de 45 ans, prospère sur un terroir d'une singularité marquée : sol argilo-calcaire, exposition sud-est et microclimat frais. Il est crucial et essentiel pour Philippe Pacalet de valoriser les levures indigènes (acteurs de la fermentation), qui sont déjà présentes dans le sol, d'où l'importance d'une viticulture et d'une gestion des terres empreintes de soin et de respect.

En cave, la vinification du Philippe Pacalet Puligny-Montrachet débute par le pressurage des grappes entières. Après un court repos du moût, le périple du Philippe Pacalet Puligny-Montrachet se poursuit avec la fermentation alcoolique (à partir de levures indigènes) et la fermentation malolactique. Il convient de souligner qu'à aucun moment du processus de fabrication, le SO2 n'est utilisé. L'élevage du Philippe Pacalet Puligny-Montrachet se fera sur lies, sans soutirage, pendant une durée moyenne de 13 mois. Cette dernière phase est particulièrement capitale pour Pacalet. Sa durée sera déterminée par dégustation. Il faut considérer que pour ce vigneron chaque climat et terroir est unique, requérant ainsi son propre temps et évolution. Une surveillance rapprochée est nécessaire et, lorsque le moment propice se présente, il faut procéder à la mise en bouteille et à la commercialisation. Ni plus, ni moins. Lorsque le Philippe Pacalet Puligny-Montrachet est prêt, sans filtration ni clarification, il est transvasé et embouteillé manuellement (après un repos de deux mois). En fin de compte, le vin dicte sa loi et en Bourgogne, il n'y en a pas deux identiques.

L'éventail des possibilités est vaste, de sorte que devenir un expert de cette région exige un investissement considérable. Il est nécessaire d'affiner son odorat et son palais avec rigueur. Les vignobles communaux représentent le premier échelon de la classification. La première marche vers l'excellence.

2019

Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 est un blanc onctueux. Au nez, il se révèle élégant, distillant des arômes de pêche, de cidre et de fleurs blanches. En bouche, il est dynamique et se conclut sur une finale vibrante. Des nuances de tarte au citron, de sésame grillé, de noisette et de silex s'y dessinent.

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