Livraison gratuite et tire-bouchon offert premières commandes +69€ avec le code BIENVENUE

Decántalo
Nous contacter
Blog sur le vin
Ne ratez pas nos articles sur le monde du vin. Caves, types d'élaborations, régions viticoles, accords, interview des meilleurs professionnels de la scène viticole, toute l'actualité sur le monde du vin...

Accords mets et vins pour Noël. 1ère partie – Entrées et plats principaux

03/12/2019 Mariage

Les vins mousseux sont, tout au long de l’année, les rois des célébrations et surtout en cette période de fêtes. Selon leurs différents styles, ils peuvent être servis de l’apéritif aux desserts.

Mais saisissons l’occasion pour trouver d’autres types d’accord mets-vins et voler un peu de prestige au roi des bulles pour surprendre, terminer l’année et commencer la suivante avec une excellente saveur en bouche, et en grande pompe !

Maridaje de vinos Navidad

1- pour bien commencer : l’apéritif

L’apéritif laisse vos papilles en alerte et ouvre l’appétit.

Fiona Beckett, experte en accord mets-boissons, nous donne les conseils suivants :

Pour les réunions de famille et les fêtes entre amis, rappelez-vous qu’ils vous connaissent et vous aiment, vous n’avez donc pas besoin de les impressionner. Nous vous recommandons de servir du vin que vous avez déjà partagé ensemble et qui vous rappelle de bons moments.

Si vous souhaitez impressionner, vous pouvez commencer avec un champagne frais provenant d’un petit producteur, un muscadet si vous avez des huîtres sur la table ou un élégant chardonnay français sans vieillissement qui conviendra parfaitement pour accueillir vos invités.

Pour les amateurs de vin sophistiqués, rien de mieux pour les surprendre qu’un albariño rafraîchissant, un élégant riesling ou une Manzanilla  intéressante. Les vins de Jerez ont l’avantage de mettre en valeur les saveurs des meilleurs aliments. Rien de mieux pour commencer la soirée !

Les vins rosés ont du mal à trouver leur place à table, mais ceux qui ont du corps et des couleurs intenses se marient très bien avec la charcuterie et ceux qui sont plus doux et plus frais, dans le style des vins français de Provence, accompagnent parfaitement les plats crus ou à la vapeur ainsi que les aliments qui partagent la même couleur, tels que le saumon ou les crustacés. Ils se combinent aussi très bien avec les fromages de chèvre. Les vins rosés peuvent se marier avec du riz et des mets orientaux tels que le curry, s’ils ont une pointe mi-sucrée et fruitée.

Si vous préférez le rouge, les jeunes vins de la Rioja qui ont peu vieilli s’associent très bien avec les tapas. Vous pouvez également servir des Mencias du Bierzo ou de la Ribeira Sacra, qui accompagnent merveilleusement bien le jambon ibérique, la cecina ou toute préparation à base de porc.

Essayez de ne pas servir en apéritif des vins avec trop de corps ou trop âgés, qu’ils soient blancs ou rouges. Gardez les vins puissants pour plus tard.

2- Plats principaux

Dans bon nombre d’endroits, il est coutume de servir de la dinde rôtie au dîner, qui se marie merveilleusement bien avec le vin rouge du Rhône, comme le Châteauneuf-du-Pape.

Si le canard est le plat principal, orientez-vous vers  les vins rouges à base de Pinot Noir.

Les rieslings allemands sont fruités, floraux, rafraîchissants et légèrement huileux, ce qui leur permettent d’accompagner idéalement les poissons fumés tels que la truite ou l’anguille. Pour le saumon, essayez de le servir avec du champagne ou un sauvignon blanc, provenant par exemple de la région de Pouilly Fumé, dans la Loire.

Toutefois, si le saumon est servi grillé ou rôti, surprenez vos invités avec un pinot noir, voir même avec un élégant Gamay.

L’agneau, quant à lui, s’harmonise parfaitement avec les vins rouges de corps moyen. L’idéal serait d’opter pour un vin rouge de La Rioja.

Si votre plat principal est à base de poulet accompagné d’une sauce crémeuse, servez un chardonnay, en évitant toutefois ceux qui ont vieilli longtemps en fût de bois.

Le traditionnel rosbif qui trône sur les tables anglaises se combine très bien avec un  cabernet sauvignon et avec l’élégance d’un Bordeaux . Et pour le  « jambon de Noël » , vous pouvez servir un Morgon français ou même des vins rouges pas trop tanniques ou alcoolisés mais juteux et riches en fruits mûrs tels que du grenache rouge ou du syrah.

Si vous préférez cuisiner de l’oie au lieu de la dinde, accompagnez-la d’un vin de Barolo ou de Barbaresco, tous deux ayant une structure et une acidité parfaites qui s’harmonisent parfaitement avec le riche goût de sa viande. Pour ceux qui préfèrent opter pour des vins blancs, au détriment du rouge, et qui prévoient également d’accompagner l’oie avec des garnitures à base de pommes ou de prunes, devraient se tourner davantage vers les rieslings spätlese. Et si la garniture est légèrement épicée, avec des fruits secs ou du gingembre, surprenez vos invités avec un gewürztraminer d’Alsace doté d’une certaine intensité.

Pour un dîner avec des pâtes italiennes accompagnées d’une sauce bolognaise, optez pour un vin avec des raisins sangiovese, un rosso di Montalcino ou un Barbera.

Les riz, en fonction des ingrédients utilisés pour leur élaboration, vous donnent beaucoup de liberté quant au choix du vin qui les accompagne. Voici un lien où vous pouvez trouver différentes options pour marier le riz avec des vins.

Les cannellonis traditionnels au style catalan pour la Saint-Étienne sont souvent accompagnés d’un vin mousseux. Le sommelier espagnol de renom Javier Campo nous recommande d’essayer un rosé, comme ce Llopart Microcosmos, qui, en plus de sa couleur intense et précieuse, apportera de la structure et de l’élégance.

Pour un dîner à la française, un foie gras de qualité est de mise. Il s’harmonise idéalement avec un bon champagne ou un vin de Sauternes. Vous pouvez également opter pour un vin d’Alsace des cépages gewürztraminer ou riesling, légèrement sucré.

La morue à la portugaise (bacalhau com natas) se marie à merveille avec un vin blanc du Douro ayant un peu vieilli, avec un vinho verde, voire même avec un vin blanc de rioja. La morue au Pil Pil, un plat traditionnel du Pays Basque est servi avec des vins blancs frais et acides tels que le txakolí.

Voulez-vous essayer un nouveau plat et ne savez pas avec quel vin l’accompagner ? Voici une astuce. Les accords régionaux sont généralement une valeur sûre, c’est pourquoi nous vous conseillons de rechercher un vin provenant de la même région que le plat que vous souhaitez préparer et vous obtiendrez un succès presque garanti.

Et c’est ainsi que nous achevons la première partie de notre article sur les accords mets-vins pour les fêtes de Noël. Ne manquez pas la suite pour associer les desserts et découvrir les autres surprises en matière d’accord en gastronomie que nous vous avons réservées.

Decántalo