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Acustic Rosat, un grand vin rosé très différent

19/03/2012 Caves

Cette semaine, nous avons gouté un vin qui nous a surpris à tous. Un rosé différent, plein de contrastes, dont le passage en bouche n’était pas tel que l’on l’attendait. Seulement en raison des variétés et de son élaboration différente, et ayant compte qu’il s’agit d’un pari risquée et très personnelle du vigneron, notre ami Albert Jané, on pouvait déjà prévoir que la dégustation allez être toute une expérience. Et en plus, ce vin a dépassé nos attentes. Nous parlons de l’Acústic Rosat, un vin très différent, puissant, complexe, très corsé, qui nous rappelle d’un vin rouge.

Il s’agit de la première cuvée de ce vin, issu de Grenache Noir (40%), Grenache Rouge (40%) et Carignan (20%) des vielles vignes avec lesquelles on produit les vins rouges de la cave Acústic, le grand Auditori et l’intense Braó. Une partie de ce vin fermente en barriques de chêne français et reste au repos sur ses lies pendant quelques 6 mois.

Son impressionnante couleur rosé qui nous rappelle de fraises mûres, très brillant, propre et aux larmes fines glycériques, nous avance déjà quelques pistes sur ce vin.

Dans le nez, voilà la première surprise : on s’attendait à une explosion de fruits rouges et rien à voir. Il s’agit d’un vin intense mais pas puissante et c’est vrai qu’on y remarque des notes de fruits rouges, mais nuancés par les notes épicées (la vanille ressorte) et par les touches d’herbes aromatiques. Lorsqu’on fait tourner le verre et après un peu de temps, le fruit devient gourmand et elle est accompagnée de fleurs rouges et touches crémeuses. C’est à ce moment là où tous ont suggéré qu’il faudrait le décanter même s’il s’agit d’un vin rosé. Son évolution dans le verre est impressionnante et il a besoin du temps pour s’ouvrir. Et les 14º par l’instant n’apparaissent pas!

On se demandait comment serait en bouche. Il est très puissant à l’attaque. Sa puissance nous accompagne tout au long du palais, accompagnée d’une amertume marquée mais très agréable. Il s’agit d’un vin très onctueux, avec des notes de fruit très expressif et quelques touches d’agrumes. Un vin avec une grand texture crémeuse et très corsé,… et ses 14º encore ne sont pas perçus. Son acidité est vive et très fraîche et sa finale est très persistante.

Et avec quoi pourrait-on l’accorder? Grand question. Avec des plats puissants : des viandes rôties, des volailles (peut-être du poulet rôti aux herbes ou en sauce), des cailles ou même des légumes grillées ou des plats tels qu’une bonne moussaka. Il serait parfait pour un bon risotto aussi. Quelqu’un suggère de le goûter avec des truites… Parfait. Et pourquoi pas, avec un fromage bleu, peut être un gorgonzola. Et il y a plein d’autres options.

Il y en a qui commentent qu’ils ont beaucoup aimé le contraste entre le nez et la bouche. On commente aussi qu’on n’avait jamais dégusté un vin rosé tellement corsé et puissante. On met l’accent sur l’amertume, qui est tellement intégrée qu’il est difficile d’imaginer ce vin sans ce goût amer. Un vin rosé du Montsant très différent, risqué et complexe.

On vous invite à le goûter, mais préparez vous pour une grande surprise. Et pourquoi pas? Dites-nous avec quoi l’avez-vous accordé.

À bientôt!

Decántalo