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Assortir les champignons et le vin.

03/10/2018 Mariage

Avec l’arrivée de l’automne et de ses premières pluies, la haute saison des champignons a commencé. Les champignons, comme le vin, sont un produit profondément lié à la terre et avec une tradition culinaire très importante en Espagne.

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Les champignons sont un excellent complément aux ragoûts et aux potées, avec de la viande ou du poisson, et un délice en tant qu’élément principal dans les préparations à base de riz et de pâtes. Il existe autant de sortes de champignons que de manières de les cuire. Toutes ces combinaisons nous fournissent une gamme de saveurs et de textures qui offrent beaucoup de possibilités en termes d’associations.
Nous vous présentons ci-dessous une sélection des meilleurs assortiments, qui vous séduiront certainement.

Viña Pedrosa Crianza: un classique de la Ribera del Duero qui, grâce à ses arômes tertiaires issus du vieillissement dans les meilleurs bois, se combine avec toutes sortes de champignons et avec leurs notes de terre humide, d’humus et de sous-bois.

Losada: ce vin de Mencía du Bierzo, soyeux et corsé, est le compagnon idéal des ragoûts et des potées, où les champignons apportent tout leur arôme et leur saveur caractéristique.

Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva: ce vin blanc aux saveurs de bois se marie à la perfection avec une crème de champignons grâce à ses arômes toastés et ses notes lactiques, tout en nous laissant la bouche propre à chaque gorgée.

Jhana: excellent vin rosé avec un vieillissement court qui lui apporte la touche corsée idéale pour accompagner à la perfection les plats de pâtes avec de délicieuses sauces aux champignons, comme celle de boletus edulis.

Lindes de Remelluri Viñedos de Labastida: un Rioja avec un passage distingué en fût qui va de pair avec toutes sortes de champignons cuits à la poêle ou grillés.

Roger Goulart Gran Cuvée Gran Reserva: ce cava avec long vieillissement et une bonne structure est l’accompagnement parfait pour le risotto typique aux champignons. Ses élégants arômes issus du vieillissement en bouteille et sa fraîcheur en bouche, se combinent à la saveur et à la texture de ces délicieux plats à base de riz.

Vilosell: le fleuron de l’œnologue Tomás Cusiné, un vin corsé, élégant, avec des notes marquées d’épices, qui se combinera parfaitement à la saveur épicée caractéristique des champignons tels que le Tricholome ou les Trompettes de la Mort.

Joan Rubió Essencial: ce vin blanc naturel, élaboré avec du xarel·lo et vieilli en douceur, nous apporte à sa juste mesure le fruit nécessaire pour rehausser la saveur douce et fruitée de champignons comme la Chanterelle.

Callejuela Amontillado : ce vin typique de xérès, corsé et structuré, avec ses notes toastées, de fruits secs comme la noisette, se marie à la perfection avec les saveurs et les textures charnues que nous apportent des champignons aussi délicieux que l’Oronge ou l’Amanite des Césars (amanita caesaeria). Une association aussi audacieuse qu’agréable.

Artadi Viña El Pisón: nous ne pouvions pas terminer cette publication sans mentionner ce champignon de luxe, la truffe (Tuber melanosporum), qui, avec son arôme raffiné, est uniquement à la hauteur de vins de la classe du Pisón, l’un des grands vins de La Rioja.

Bienvenue en automne !

Decántalo