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Característiques et élaboration des vins de macération carbonique

01/05/2015 Vinification

Beaucoup ont entendu parler de ces vins si traditionnels de la Rioja Alabesa, bien que très peu  connaissent les détails de leur préparation. Dans cet article, nous souhaitons parler de la macération carbonique, un processus différent de l’habitude, résultant en un vin frais, gourmand et léger parfaitement convenable pour être apprécié avec la venue de la chaleur et du beau temps.

Aimerais-tu découvrir comment les vins de macération  carbonique sont obtenus? Eh bien, soyez attentif car nous commençons!

 maceracion

Brillance et légèreté du Beaujolais Noveau, élaboré via macération carbonique. Par jmsmytaste (CC BY-NC-SA 2.0)

Presque tous les vins de macération carbonique sont des vins de l’année, les jeunes. Le processus de vinification a lieu lorsque les grappes ne se séparent pas du grain par éraflure, comme d’habitude, mais l’ensemble de la récolte est déversés dans des réservoirs en acier ou de grandes cuves, de sorte que les grappes ci-dessous sont brisées par son propre poids libérant le moût, qui, au contact des peaux et levures de raisin, commence une fermentation traditionnelle, par le contact de la levure avec les sucres dans le moût.

Cette première fermentation incite la libération du dioxyde de carbone dans la cuve, hermétiquement scellé (d’où le nom de ce type de vin), saturant l’atmosphère de CO2. Cela permet au reste des raisins toujours entiers de fermenter précisément ce manque d’oxygène, sans contact nécessaire avec la levure, mais par l’effet de ses propres enzymes dans le grain. Le résultat est techniquement connu comme la fermentation intracellulaire.

Après environ 8 à 10 jours, les raisins ont pleinement exploité le CO2 et en sont saturées. Ensuite, le vignoble s’écoule, les raisins sont pressés et passé à faire une seconde fermentation, cette fois en contact de levures.

Les vins de macération carbonique donne généralement comme résultat un apport supplémentaire en fruits frais très intéressant. Très riche, gourmand, léger, facile à boire, docile et facile à marier.

Comme nous l’avons noté plus haut, cette méthode de préparation est très typique de la Rioja Alavesa, mais nous pouvons aussi trouver des grands vins de désignations de macération carboniqueprovenant de La Mancha, Yecla, El Bierzo, Toro ou encore Jumilla.

Si vous ne connaissez pas la bonté de ces vins obtenus par macération carbonique, ne manquez pas ces trois recommandations:

Luberri Maceración Carbónica. Un excellent exemple de macération carbonique à un excellent prix. Fruité, aromatique et très, très frais.

A mi manera 2014. Le vin le plus décontracté, directement frais du vigneron Benjamin Romeo. L’un des vignerons les plus respectés en Espagne, et le vin collectionneur de vin primé de 100 points Parker. Un vin très sympathique et juteux.

Baigorri Maceración Carbónica 2014.Un autre macération carbonique phénoménale produit à Samaniego (Rioja Alabesa) par Bodegas Baigorri. Très fruité au nez, avec une touche balsamique qui enchante. Frais, fruité et lisse. Comme cela devrait être.

Osez. Vous allez adorer!

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