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De grands pionniers du vin : Dom Pérignon

20/12/2023 Vinification , Zone d'élaboration

Bienvenue dans ce voyage passionnant à travers les pages de l'histoire du vin, où nous explorerons la vie et l'héritage de ces pionniers qui ont transformé le monde de la vinification et dont l'amour du vin et de l'innovation les a élevés au rang de légende. 

Aujourd'hui, nous parlerons de Dom Pérignon, une figure emblématique fondamentale dans l'histoire du champagne.

Commençons !

Dom Pierre Pérignon est un moine bénédictin né en France en 1638. En 1668, il est nommé procureur de l'abbaye de Saint-Pierre de Hautvillers, située dans le département de la Marne (Champagne).

On dit que l'abbaye a été fondée en 650 sur une prophétie de Saint Nivard, archevêque de Reims, qui se promenait près du site, mais qui fut guidé par le vol mystérieux d'une colombe vers l'un des plus beaux sites de la Champagne, où il reconnut la volonté divine et décida de fonder l'abbaye d'Hautvillers, là où tout a commencé.

Bien que Dom Pierre Pérignon soit considéré comme le père du champagne, car on lui attribue la découverte de la méthode champenoise(nom donné au processus d'élaboration de ce célèbre vin mousseux), d'autres pensent que ce n'est qu'une légende, que le procédé existait déjà et que Dom Pérignon n'a fait que l'améliorer.

Ce qui est certain, c'est que Dom Pérignon s'estdistingué par ses efforts pour améliorer les techniques de vinification et la qualité du vin en Champagne, au point de créer un document intitulé « L'art de bien traiter la vigne et le vin de Champagne », dans lequel il a écrit onze règles visant à améliorer la vinification, qui ont été une véritable révolution et qui se sont révélées si efficaces que des siècles plus tard, elles sont toujours en vigueur, comme la taille des vignes pour assurer un rendement limité, les vendanges avec la plus grande prudence et de préférence à froid (très tôt le matin ou très tôt le matin). 

Il est le précurseur des « tables de tri », car l'une de ses onze règles stipule que les raisins en mauvais état doivent être éliminés de la production. Il précise également que la première pression doit être effectuée avec les pieds.

En bref, Dom Pérignon a joué un rôle crucial dans l'amélioration de la qualité et du prestige du vin de Champagne, en contribuant au développement des méthodes de vinification et en établissant des normes élevées pour l'élaboration du champagne. 

En hommage à l'esprit perfectionniste de ce moine bénédictin, la Maison Moët Chandon, actuelle propriétaire de l'Abbaye Saint-Pierre de Hautvillers, utilise le nom de Dom Pérignon pour désigner les champagnes les plus exclusifs, élaborés uniquement dans d'excellents millésimes.

Pour finir, on raconte que lorsque Dom Pierre Pérignon a goûté pour la première fois ce nouveau vin à bulles, il a été tellement surpris qu'il s'est exclamé : « Venez vite, je bois des étoiles ! » 

Nous ne savons pas si c'est vrai, mais c'est certainement l'expression parfaite pour définir de manière belle et poétique l'expérience inoubliable que représente la dégustation d'un bon champagne.

Voici un exemple pour goûter les étoiles.

Dom Pérignon Vintage 2013

Ce millésime est le résultat d'un débourrement tardif et d'un été chaud, sec et très ensoleillé. Il présente une grande harmonie entre les cépages pinot noir et chardonnay.  Equilibre parfait entre la rondeur et l'acidité avec un élégant bouquet d'agrumes, végétal et épicé .

Arômes de prune et d'abricot, notes de fleur d'oranger, de menthe ou d'eucalyptus, nuances minérales et grillées, réglisse et cardamome. Un champagne qui glisse sur le palais avec élégance et précision et qui laisse dans son sillage une salinité exquise et subtile.

Silvia

Silvia Arellano

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