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De la lie dans le vin, pourquoi ?

15/02/2023 La dégustation , Vinification

Plus d'une fois, vous avez probablement trouvé de petits résidus au fond de la bouteille ou dans le verre. Ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas du tout d'un vin défectueux ou de mauvaise qualité. C'est la lie du vin. Leur présence est tout à fait normale. Mais ne vous inquiétez pas, si vous trouvez leur aspect inesthétique, il y a toujours la possibilité d'empêcher ces sédiments de tomber dans votre verre.

Que sont les lies au juste ?

Les lies ne sont ni plus ni moins que les dépôts résiduels de levure et autres particules qui précipitent au fond du fût après la fermentation et le vieillissement. En termes œnologiques, ils sont également appelés sédiment, tartre ou lie et désignent tous les composants solides qui restent dans le vin pendant l'élevage. C'est pourquoi ils n'ont rien à voir avec la qualité du vin, ni avec la façon dont il est stocké. Il s'agit d'une conséquence très courante des processus d'oxydation, de fermentation et de maturation, c'est pourquoi ils sont très fréquents, surtout dans les vins qui ont été vieillis pendant une longue période.

Dans la pratique courante, une fois que le vin a été élaboré, il est transvasé dans d'autres récipients, afin de le séparer de ce type de sédiment. Cependant, de nombreux vins vieillissent sur leurs lies afin que le vin prenne plus d'arômes, plus de goût et plus de corps. Si l'on procède également au bâtonnage, qui consiste à remuer ces lies en suspension avec un bâton pour en augmenter toutes les propriétés, il est encore plus probable de trouver des lies dans le vin.

Cependant, la lie n’est pas toujours présente. C'est généralement une question de temps avant que les particules solides issues du processus de fermentation ne se déposent au fond de la cuve et ne soient éliminées par décantation. Cependant, les vins jeunes qui doivent être commercialisés rapidement n'ont pas autant de temps pour que cela se produise, et ils ne sont pas toujours complètement exempts de substances en suspension.  

Pour éviter leur apparition et obtenir un vin totalement limpide, lors de la vinification, de nombreux vignerons effectuent une clarification et une filtration afin d'éliminer les sédiments naturels. Le processus de clarification est effectué avec des produits naturels qui accélèrent le processus de nettoyage, comme le blanc d'œuf, la caséine du lait, la bentonite, les pois, les pommes de terre ou le blé. Ce sont des liants qui, étant plus lourds, tombent au fond en forme de filtre, entraînant les particules solides qui sont en suspension.

La filtration peut également être effectuées dans la cave pour laisser le vin totalement propre, sans aucune impureté. Elle intervient après le soutirage et la clarification et consiste à séparer les éléments solides du vin à travers un milieu poreux, tel qu'un système de sable fossile, des plaques préfabriquées ou des membranes. Il faut cependant être très prudent, car on risque de faire ressortir une partie de la personnalité du vin et de nuire à son intensité, que ce soit en termes de couleur, de texture ou de saveur. Cependant, le vin est toujours vivant et, même s'il a été clarifié et filtré, il peut, après un certain temps, créer des molécules qui tombent au fond de la bouteille. Il s'agit de sédiments qui se sont formés pendant que le vin évoluait dans la bouteille et qui n'ont aucun effet négatif sur l'arôme ou le goût du vin.

Pourquoi sont-ils de plus en plus fréquents ?

Si, au début, le consommateur était habitué à déguster un vin clair sans aucun résidu solide, la présence de lies est de plus en plus visible. Il indique que le processus de vinification a été minutieux, respectueux et artisanal et qu'à aucun moment la personnalité du vin n'a été altérée.

En réalité, dans un marché de plus en plus concurrentiel, de plus en plus de viticulteurs veulent transmettre une personnalité unique dans leurs vins. Pour y parvenir, le plus important est d'obtenir des raisins de grande qualité et, une fois dans la cave, de procéder à une vinification des plus respectueuses qui garantit la préservation des caractéristiques originales du fruit. C'est pourquoi beaucoup préfèrent éviter les collages et les filtrations qui peuvent affecter le résultat final, laissant ainsi, inévitablement, ces fameuses lies dans le vin.

Comment les éviter ?

Mais même si nous pouvons garantir qu'un vin avec des lies ne présente aucun risque, il n'est toujours pas agréable de les trouver dans son verre ou, pire encore, en bouche. Pour éviter cela, vous pouvez suivre une série de mesures qui vous éviteront à coup sûr plus d'un sédiment.

1º Avant d'ouvrir la bouteille, il est important de ne pas la déplacer et de la laisser reposer pendant quelques heures afin que le sédiment tombe au fond par gravité.

2º Une fois la bouteille ouverte, le vin est lentement transvasé dans une carafe devant une source de lumière qui nous permet de voir le sédiment qui reste au fond de la bouteille.

3º Lorsque nous voyons que le vin commence à se troubler, lorsque nous sommes à la fin de la bouteille, nous devons arrêter la décantation et laisser le sédiment à l'intérieur de la bouteille.

4º De même, une fois le vin dans la carafe, il faut le verser lentement dans le verre, en évitant tout sédiment qui aurait pu s'infiltrer pendant la décantation.

Vous voyez ! Si certains préfèrent les vins sur lies pour leur goût, leur arôme et leur texture, d'autres veulent profiter d'un verre de vin limpide. Décanté ou non, l'important est de déguster le vin comme vous l'aimez. Vous décidez donc comment le servir.

Nuria

Nuria Escofet

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