Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Droesem in de wijn, waarom?

15/02/2023 De proeverij , Wijnbereiding

Je hebt vast wel eens kleine restjes gevonden op de bodem van de fles of in het glas. Schrik niet, dit is niet per se een slechte wijn. Wat je ziet is het bezinksel van de wijn. Een heel normaal verschijnsel. Vind je het er onsmakelijk uitzien? Dan kun je altijd voorkomen dat deze deeltjes in je glas terechtkomen.

Wat is het?

Droesem is niets meer en niets minder dan de restanten van gist en andere deeltjes die na de gisting en rijping naar de bodem van het vat neerslaan. In oenologische termen worden deze deeltjes ook wel slib, bezinksel, wijnsteen of wijnmoer genoemd en verwijzen ze naar alle vaste bestanddelen die tijdens de rijping in de wijn achterblijven. Daarom hebben ze niets te maken met de kwaliteit van de wijn, noch met de manier waarop hij wordt bewaard. Het gaat hier om een veel voorkomend gevolg van de oxidatie-, gistings- en rijpingsprocessen en je ziet dit vooral bij wijnen die lang gerijpt hebben.

Gewoonlijk wordt de wijn, nadat hij is gemaakt, overgeheveld naar andere vaten, waarbij dit soort bezinksel achterblijft. Veel wijnen rijpen echter op hun droesem, zodat de wijn meer aroma's, meer smaak en meer body krijgt. Als ook het batonageproces wordt uitgevoerd, dat erin bestaat deze droesem in suspensie te roeren met een stok om de eigenschappen te vergroten, neemt de kans om droesem in de wijn aan te treffen aanzienlijk toe.

De restjes zijn echter niet altijd te vinden. Het is meestal een kwestie van tijd voordat de vaste deeltjes van het gistingsproces naar de bodem van de tank zakken en dan kunnen worden verwijderd. Jonge wijnen die snel op de markt moeten komen, hebben daar echter minder tijd voor en zijn ook niet altijd volledig vrij van zwevende stoffen.  

Om deze te voorkomen en een volledig heldere wijn te krijgen, klaren en filteren veel wijnmakers de wijn om natuurlijke bezinksels te verwijderen. Het zuiveringsproces wordt uitgevoerd met natuurlijke producten die het reinigingsproces versnellen, zoals eiwit, melkcaseïne, bentoniet, erwten, aardappelen of tarwe. Het zijn bindmiddelen die, omdat ze zwaarder zijn, naar de bodem vallen in de vorm van een filter, waardoor de vaste deeltjes die zich in suspensie bevinden worden meegesleurd.

Een andere praktijk die in de wijnmakerij wordt toegepast om de wijn helemaal schoon te maken, zonder onzuiverheden, is filtratie. Dit vindt plaats na het rekken en is een proces waarbij de vaste elementen van de wijn worden gescheiden door middel van een poreus medium, zoals een fossiel zandsysteem, geprefabriceerde platen of membranen. Voorzichtigheid is wel geboden, want je loopt het risico een deel van de persoonlijkheid van de wijn uit te hollen en afbreuk te doen aan de intensiteit ervan, of het nu gaat om de kleur, de textuur of de smaak. Wijn leeft en zelfs als hij geklaard en gefilterd is, kunnen er na verloop van tijd moleculen ontstaan die op de bodem van de fles vallen. Dit zijn sedimenten die zich tijdens de ontwikkeling van de wijn in de fles hebben gevormd en geen negatief effect hebben op het aroma of de smaak van de wijn.

Waarom komen ze steeds vaker voor?

Hoewel de consument aanvankelijk gewend was te genieten van een heldere wijn zonder enig vast residu, wordt de aanwezigheid van droesem steeds zichtbaarder. Het geeft aan dat de wijnbereiding rustig, respectvol en ambachtelijk is verlopen en dat op geen enkel moment de persoonlijkheid van de wijn is veranderd.

In een steeds concurrerender markt willen steeds meer wijnmakers een unieke persoonlijkheid in hun wijnen leggen. Om dit te bereiken is het belangrijk om druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen en, eenmaal in de wijnmakerij, over te gaan tot het meest respectvolle wijnbereidingsproces dat het behoud van de oorspronkelijke kenmerken van het fruit garandeert. Daarom vermijden velen liever klaringen en filtraties die het eindresultaat kunnen beïnvloeden, waardoor deze beroemde droesem onvermijdelijk in de wijn achterblijft.

Hoe vermijd je droesem?

Maar zelfs als we kunnen garanderen dat een wijn met droesem geen gevaar loopt, is het nog steeds niet prettig om het in je glas of, erger nog, in je mond te krijgen. Een paar tips om dit te voorkomen.

1. Alvorens de fles te openen is het belangrijk deze niet te bewegen en enkele uren te laten staan zodat het bezinksel door de zwaartekracht naar de bodem zakt.

2. Zodra de fles is geopend, decanteer je de wijn in een karaf voor een lichtbron die ons in staat stelt het bezinksel te zien dat op de bodem van de fles achterblijft.

3. Als we zien dat de wijn troebel begint te worden als de fles bijna leeg is, moeten we stoppen met decanteren en het bezinksel in de fles laten.

4. Op dezelfde manier moet de wijn, zodra hij in de karaf zit, langzaam in het glas worden geschonken, om te voorkomen dat er tijdens het decanteren bezinksel in het glas komt.

Zo doe je dat! Terwijl sommigen de voorkeur geven aan wijn met droesem vanwege de smaak, het aroma en de textuur, willen anderen genieten van een kristalhelder glas. Gedecanteerd of niet, het belangrijkste is te genieten van de wijn zoals jij hem lekker vindt. Dus jij beslist hoe je hem serveert.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos