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Découverte de La Salada avec Toni Carbó

30/04/2025 Entretiens

Dès l'arrivée à Les Parellades, un petit quartier d'El Pla del Penedès (Catalogne), on aperçoit déjà la silhouette de Toni Carbó au loin, perché sur son tracteur. Ici, dans le Penedès, les récentes pluies ont été abondantes, les herbes poussent vigoureusement partout et le travail, comme le dit Toni lui-même, ne s'arrête jamais. Quelle meilleure façon de nous introduire à La Salada !


Pour véritablement comprendre son projet, il n'y a pas de meilleure façon que de monter dans sa camionnette et de se laisser conduire jusqu'à l'origine de tout : la vigne que cultivaient déjà ses grands-parents. Bien que les pluies aient rendu les chemins difficiles et que les herbes fassent des leurs, arriver à la masia de Cal Ton de La Salada, c'est comme faire un voyage dans le temps. Là est né son grand-père et là ont travaillé ses ancêtres les vignes du "Seigneur". Le paysage est spectaculaire, mais parmi toutes les vignes, certaines se distinguent par leur beauté sauvage : celles de Toni. Comme il le dit lui-même avec un sourire : “les miennes sont celles qui ont le plus d'herbes”.

Toni ne se définit pas comme biodynamique, bien qu'il partage de nombreuses valeurs. Il préfère parler de connexion, de lien réel avec la terre. Pour lui, devoir acheter des préparations ou suivre des réglementations qui l'éloignent du contact direct avec la vigne n'a pas de sens. Ce qui compte pour lui, c'est d'être là, chaque jour, comme l'ont fait son grand-père et son père. Car Toni croit en la vigne, pas en les étiquettes. Et c'est pourquoi il prend soin personnellement des 23 hectares familiaux et de 3 autres appartenant à des amis et voisins.

Des vignes écologiques travaillées avec respect et sensibilité, et des vins élaborés avec une intervention minimale, cherchant toujours à exprimer ce que la terre a à dire. Ce sont des vins naturels, profondément liés au Penedès, mais sans s'attacher à aucune appellation d'origine. Toni veut des vins libres, qui respirent l'authenticité et reflètent l'âme de La Salada.

Bien que ce projet soit profondément personnel, Toni n'est pas novice dans le monde du vin. Toute sa vie a été liée à la vigne, il a grandi parmi les ceps, étudié dans une école agricole destinée aux enfants de pagesos (agriculteurs, en catalan), et avec son ami Ramón Jané, il a créé le projet Mas Candí. Mais c'est un verre — ou plutôt trois — qui a changé sa vie : un vin du maître des vins naturels catalans, Laureano Serres. Le premier verre l'a déconcerté, le deuxième l'a intrigué, et le troisième l'a enchanté. Depuis lors, il n'a cessé de chercher, lire, poser des questions… explorer.


Une de ses grandes inspirations a été La Dive Bouteille, un salon de vins naturels près de Saumur (France), considéré comme l'un des plus importants au monde. Là, il n'a pas trouvé de costumes ni de discours pompeux : il a trouvé de la passion, de la terre, et une conversation réelle sur les vignes, pas sur le marketing.

Toni ne cesse d'expérimenter et va un pas plus loin. Aujourd'hui, il développe des assemblages directement dans la vigne, en plantant différentes variétés sur la même parcelle pour les vinifier ensemble. Un pari qui naît de sa philosophie essentielle : tout est dans le vignoble.

Et c'est ainsi que Toni élabore ses vins : uniques, authentiques, différents. Du contenu au contenant. Chaque étiquette, chaque nom, parle d'un moment, d'une histoire, d'une émotion vécue. Et La Salada n'est pas seulement du vin. C'est une manière d'être dans le monde.