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L’Allemagne, le pays des vins blancs

06/04/2020 Zone d'élaboration

Au niveau vinicole, l’Allemagne est principalement connue pour ses vins blancs. Ces élaborations, qui conservent leur fraîcheur, leur intensité et leur parfum pendant des années, ont sans aucun doute gagné une reconnaissance internationale. Apprenez-en davantage sur les vins allemands et découvrez-les par vous-même.

vins du Allemagne

L’Allemagne est un pays de vins blancs. Une zone froide qui marque la limite nord de la viticulture en Europe et dont les meilleurs vignobles sont situés à l’ouest et au sud du pays. Les opinions divergent quant aux vins produit en Allemagne, huitième pays producteur de vin au monde. En réalité, si certains consommateurs considèrent l’Allemagne comme un producteur de vins blancs élégants et aromatiques, d’autres, en revanche, voient ce pays comme un producteur de vin demi-sec bon marché connu sous le nom de Liebfraumilch. Cependant, de plus en plus de producteurs souhaitent se distancier de cette image et se forger une identité de qualité telle qu’ils le méritent. Son secret réside dans l’équilibre de deux éléments essentiels : le sucre et l’acidité. Séparément, ces éléments donnent un vin sans vie, mais lorsqu’ils sont combinés, ils mettent parfaitement en valeur l’essence du raisin et le terroir.  

Des vins marqués par le Rhin

Les Romains ont probablement été les premiers à planter des vignes en Allemagne. Conscients du climat froid qui régnait en Europe centrale, ils ont cherché à le compenser en cherchant les meilleurs emplacements. Il s’agit des pentes proches des rives du Rhin et de ses affluents, orientées au soleil et bénéficiant d’un microclimat exceptionnel. Il est ainsi possible de profiter d’une chaleur constante propice au mûrissement des raisins et aux acidités naturelles supérieures. 

En fait, les vins qui sont qualifiés de Qualitätswein (vin de qualité) représentent 90 % de la production totale de l’Allemagne et sont élaborés principalement aux alentours du Rhin, de la Moselle et de la Nahe, dans le sud-ouest du pays. Cette diversité de sols et de variétés se reflète dans les treize régions viticoles : Arh, Baden, Franconie, Hesseische Bergstraße, Mitteirhein, Moselle-Saar-Ruwer, Nahe, Palatinat, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Saxe et Wurtemberg.

Riesling , le cépage emblématique 

Parmi toutes les variétés cultivées en Allemagne, aussi bien rouges que blanches, le Riesling est le cépage emblématique par excellence. Le climat froid et humide de l’Allemagne influe cette variété blanche, originaire de la région du Rhin. Ce cépage très aromatique est doté d’une acidité marquée et s’exprime mieux dans les régions de la Moselle, Rheingau, Nahe et Palatinat. 

Le deuxième cépage le plus vendu et le plus exploité est le müller-thurgau, une variété hybride de qualité quelque peu inférieure au Riesling. D’autres variétés blanches sont également cultivées comme le pinot blanc, le gewürztraminer et le sylvaner. Bien que nettement moins répandus, les cépages rouges sont, entre autres,le spätburgunder (pinot noir), le lemberger et le dornfelder.

Classification de qualité 

Si pendant longtemps aucune réglementation officielle ne permettait de classer les vignobles, la situation évolua lorsque plusieurs vignerons allemands se sont réunis pour revendiquer la qualité de leurs vins. L’Association allemande des exploitations vinicoles (VDP) fixe des limites strictes de production pour réaffirmer la valeur des meilleurs lieux-dits du pays. Classés en quatre niveaux ascendants (Gutswein, Ortswein, Erste Lage et Grosse Lage), tous ont un aigle avec une grappe de raisin imprimé sur la capsule de la bouteille. Cependant, bien que ce classement soit assez clair, il n’est malheureusement pas réaliste puisqu’il ne comprend que les 200 membres qui composent l’association.

Mais bien qu’il n’y ait pas de classification de qualité qui englobe tous les vins qui sont produits en Allemagne, la législation allemande en matière de vins exige que l’étiquette de la bouteille soit identifiée avec l’une des catégories suivantes :

– Deutscher Tafelwein sont les vins de table de base. Ce sont normalement des vins légers et peu corsés, avec des niveaux de production élevés. 

– Deutscher Landwein est l’équivalent de la classification espagnole « Vinos de la Tierra », un vin qui doit être élaboré avec au moins 85 % de raisins provenant de la région vinicole rurale mentionnée et avec un minimum d’alcool.

– Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) sont les vins de qualité qui sont produits dans l’une des 13 régions viticoles qualifiées.

– Qualitätswein mit Prädikat (QmP) sont des vins de qualité avec des attributs spécifiques. Ces vins indiquent le niveau de maturité des raisins et ne peuvent être chaptalisés, c’est-à-dire qu’aucun sucre n’est ajouté durant leur élaboration. On y retrouve les vins VPD, qui peuvent être secs (kabinett) ou demi-secs (spätlese et auslese), doux (beerenauslese) ou très doux (trockenbeerenauslese).

« La pourriture noble » , le joyau de la couronne allemande

Les vins Prädikat, c’est-à-dire les vins de qualité supérieure, sont classés de manière croissante en fonction des niveaux de sucre qu’ils contiennent. En d’autres termes, plus le raisin est mûr, plus le moût sera sucré. Pour ce faire, les baies sont surmûries dans le vignoble et il est même possible qu’une partie de la vendange subit un passarillage partiel causé par la « pourriture noble » qui consiste en la prolifération d’un champignon, le Botrytis cinerea, qui se développe doucement durant deux à quatre semaines vers la fin du cycle de maturation et qui permet de déguster des vins doux de grand prestige et de qualité. 

Cependant, étant donné que les vins doux ne sont pas les plus recherchés, nombreux sont les producteurs qui ont choisi d’élaborer des vins presque, voire totalement, secs (trocken) qui se marient facilement avec les aliments. Grâce à cette tendance qui a débuté dans les années 80, l’Allemagne compte aujourd’hui une large gamme de vins merveilleux avec différents niveaux de sucre et d’acidité. Et c’est dans l’équilibre que réside le goût du vin.

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