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Manzanilla et Fino : Différences et similitudes

20/07/2018 Vinification

En quoi consistent exactement un Manzanilla et un Fino ? Pour l’essentiel, l’élaboration est identique : du raisin Palomino provenant du Marco des vins de Jerez et soumis à un temps de vieillissement biologique à travers la méthode de solera et de criadera. La principale différence réside dans l’endroit où est située la cave. Si c’est un vin qui a vieilli à Sanlúcar de Barrameda, il sera étiqueté sous la DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, mais s’il a vieilli principalement dans une cave à Jerez, il sera repris sous la DO Jerez.

manzanillas

Mais pourquoi existe-t-il une telle différenciation ? En raison de l’influence exercée par l’endroit où sont situées les caves. À Sanlúcar, de nombreuses caves se trouvent à quelques mètres de l’embouchure du Guadalquivir, avec une très forte influence des vents et de l’humidité provenant de l’Atlantique. Alors que le village de Jerez et ses caves se trouvent à 8 kilomètres de l’Atlantique, avec une influence maritime beaucoup moins importante. Par conséquent, le microclimat qui existe dans les deux municipalités influera de manière différente sur le vieillissement, entraînant différents styles de vin.

Le microclimat de Sanlúcar fait en sorte que le voile de fleur recouvrant les tonneaux soit plus épais et se perde rarement, aboutissant à un vieillissement plus constant et subtil. Pour cette raison, les Manzanillas ont tendance à être plus élégants, plus doux, d’une couleur dorée et avec une touche saline plus marquée que leurs voisins de Jerez.

Tandis qu’à Jerez, l’influence moins marquée de l’Atlantique fait que les températures fluctuent de manière plus abrupte et que l’humidité ne soit pas aussi présente. Cela affecte directement le voile de fleur, qui est dès lors plus fin et qui peut même aller jusqu’à se perdre presque totalement sous l’effet de la chaleur ou du froid. Par conséquent, un Fino aura des arômes plus vifs, avec des rappels de fruits secs, et il sera plus structuré en bouche, chaleureux et moins salin que son voisin de Sanlúcar.

Ainsi qu’il existe effectivement des différences entre un fino et un manzanilla. Mais le plus important, c’est de les essayer et de les goûter, car ce sont de grands vins blancs, complexes et sapides.

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