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Mariages de Noël: Marier vins et daurade au four

12/12/2014 Mariage

A mesure que nous publions les articles de notre série spéciale de Recommandations de Mariages de Noël, nous avançons dans notre menu. Ainsi, après avoir évoqué un mariage en vin et soupe, et parlé de comment marier vin et fruits de mer, est venu le tour d’un des grands classiques de la gastronomie de Noël en Espagne: L’exquise daurade au four.

Chez Decántalo nous vous proposons quelques astuces pour sa préparation, ainsi que quelques idées pour marier vins et daurade. Prenez des notes!

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Una délicieuse daurade. © Asador San Martin

Pour élaborer une excellente daurade au four, il n’y a pas de secret: Tout réside dans la qualité et la fraîcheur du produit. Meilleure est la matière première, meilleur sera le résultat final. Commençons par découper des pommes de terre en rondelles que nous positionnerons comme base, avec du sel et de l’huile d’olive vierge extra.

Par-dessus ce délicieux lit, nous disposerons la daurade salée et poivrée, sans écaille et vidée. Nous découperons de petites entailles sur le dos du poisson, pour y introduire des rondelles de citron qui donneront un goût spécial pendant la cuisson au four à 170-180ºC, qui durera environ une heure. Il est important que la daurade soit dorée à l’extérieure mais juteuse à l’intérieur.

Passée la première demie-heure de cuisson, on ajoute un verre d’eau au fond des pommes de terre. Cela aidera à humidifier l’atmosphère du four, et à ce que le poisson ne sèche pas. Une fois cuit, découpons-le en portions et servons-le accompagné des pommes de terre.

Pour la délicatesse et la fine saveur de la daurade, nos propositions d’assortiment tourneront autour de vins blancs, frais, avec une personnalité, de subtiles notes de barriques et toute l’onctuosité d’un bon travail de lies.

Pour compléter notre trio de recommandations, nous avons également choisi un excellent cava élaboré intégralement à partir de Chardonnay, cépage corsé, frais et structuré, qui nous pensons accompagnera à merveille ce plat.

Notez nos conseils, ils vous raviront!

Nisia. Un verdejo impressionnant, né de vignobles extrêmement vieux (beaucoup de pré-phylloxériques!) plantés à 1.000 mètres d’altitude. Magnifique expression de ce cépage. Un vin de Rueda hors du commun, élaboré par Bodegas Jorge Ordóñez, et à un prix incroyable: Seulement 9.70€!

Aloers. Can Credo est le nom de l’intéressant projet de Cavas Recaredo dans le Penedés, qui cherche à explorer et approfondir les propriétés et vertus du cépage Xarel·lo au travers de la viticulture écologique et biodynamique. Cet Aloers 2013 déborde de fraîcheur et de caractère, sans renoncer à cette légère et subtile crémosité que lui apportent deux mois d’élevage en barrique avec des bâtonnages périodiques.

Juvé & Camps Millesimé Brut Reserva. Terminons ce trio de bons vins avec un pétillant de la cave Juvé & Camps. Ce Millesimé Brut Reserva 2010 est un monovariétal de Chardonnay venant de vignobles que la cave possède à Espiells. Complexe et intense. Onctueux, frais et très, très long. Un délice!

Voila nos recommandations. Et vous, quels vins nous recommandez-vous ?

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