Livraison gratuite et tire-bouchon offert premières commandes +69€ avec le code BIENVENUE

Decántalo
Nous contacter
Blog sur le vin
Ne ratez pas nos articles sur le monde du vin. Caves, types d'élaborations, régions viticoles, accords, interview des meilleurs professionnels de la scène viticole, toute l'actualité sur le monde du vin...

Qu’est-ce que le vieillissement en entreillage?

23/06/2015 Vinification

L’élevage est un processus long, tranquille dont l’objectif final est de doter le vin de nuances, d’arômes et de caractères distincts qui sont ceux attribués aux jeunes vins.

Ce processus englobe deux étapes parfaitement différenciables : la phase d’oxydation et la phase réductrice. C’est de la deuxième phase dont nous avons le plaisir de vous parler dans cet article, souvent la moins connue des consommateurs. Préparez-vous car aujourd’hui nous sortons l’artillerie lourde avec l’élevage en entreillage afin de vous expliquer ses caractéristiques. Nous commençons !

rima

Élevage de mousseux en entreillage. Image de Joopey (CC BY 2.0)

L’Élevage réducteur commence lorsque le vin, récemment sorti des barriques, est mis en bouteille et fermé avec un bouchon de liège. Ces bouteilles sont emmenées à la cave, où elles seront empilées en position horizontale (le vin doit être en contact avec le bouchon, afin de faciliter sa micro-oxygénation), ce qui crée les fameuses rimes.

Durant cette période, les éléments du vin réagissent entre eux, modifiant sa structure chimique, arrondissant et peaufinant les arêtes, jusqu’à atteindre le moment optimum pour le consommer.

De plus, durant l’élevage en bouteille les arômes s’atténuent et s’intègrent, ainsi le vin perd de sa rugosité et de son aigreur, devenant ainsi plus doux et rond.

Pour preuve, l’Élevage en bouteille des plus grands vins peuvent durer des années.

Cela vous plairait-il de déguster quelques vin d’élevage en entreillage ? Ci-dessous nous vous présentons diverses recommandations :

Protos Reserva. L’un des vins les plus connus aussi bien au niveau national qu’au niveau international de la Dénomination d’Origine (DO) Ribera del Duero. Protos Reserva reste au minimum 18 mois dans des barriques de chêne américain et français, et par la suite repose en bouteille 24 mois. Un grand vin soyeux, charnu, subtil et enveloppant. Il vous enchantera.

Tilenus Crianza. Un vin 100% Mencía élaboré dans la DO Bierzo sous la direction technique de l’œnologue Raúl Pérez. Ce vin passe par un élevage de 12-14 mois dans des barriques de chêne et repose en bouteille pour une longue période, jusqu’à  sa commercialisation. Un vin élégant, savoureux et très équilibré.

Muga Prado Enea. Un minimum de 36 mois en barrique, puis de 36 mois d’élevage réducteur additionnels, font de ce vin un exemple de ce que devrait être un grand vin de la Gran Reserva de la Rioja. Clair et de caractère, le tout dans une seule flûte. Véritable jouissance.

Qu’attendez-vous pour les découvrir ? Vous allez les dorer !

Articles en relation

Decántalo