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Qu’est-ce qu’un Sommelier ?

29/05/2020 Service de vin

Le 3 juin prochain est la Journée internationale du Sommelier. Une date qui a été fixée pour commémorer la fondation en France de l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) en 1969. C’est la plus grande communauté de Sommeliers au monde représentant 55 pays des 5 continents, qui unissent leurs efforts pour défendre et améliorer le développement de cette profession. Mais pour mieux comprendre cette célébration, commençons par le commencement. Autrement dit, savoir ce qu’est un Sommelier et en quoi consiste son travail.

sommelier

Un Sommelier est bien plus qu’un serveur

Le terme Sommelier signifiait à l’origine, au 17ème siècle, un « gardien du carrosse » et désignait la personne chargée de garder les biens du seigneur lors d’un transfert ou d’un voyage . Dans le carrosse se trouvait notamment du vin. Il devait non seulement garder ce précieux breuvage tout au long du chemin, mais une fois arrivé à destination, il devait également le déguster avant de le servir à son maître. Plutôt que de découvrir les qualités du vin, il s’agissait de vérifier que le vin n’était pas empoisonné.

Au fil du temps, le terme a évolué et aujourd’hui, le travail du Sommelier implique bien plus que le chargement du vin. D’un point de vue technique, c’est le spécialiste des boissons, alcoolisées et non alcoolisées, incluant les eaux, infusions, cafés, vinaigres, huiles, distillats et liqueurs. Mais surtout, il est principalement reconnu pour être un expert du service du vin. 

Tout comme dans un musée, vous profiterez plus de la visite, qui sera d’autant plus intéressante, si au lieu de simplement regarder les cadres par vous-même, vous écoutez les explications du guide. Dans un restaurant, un Sommelier est en charge de recommander un vin en fonction du mariage avec le met et surtout des préférences du client sans négliger les caractéristiques de la zone de production, l’histoire de la cave, les particularités de l’œnologue… Tout ce qui façonne l’histoire que renferme et qui se cache derrière chaque bouteille. Son bagage œnologique et gastronomique est si vaste qu’en plus de connaître un grand nombre de vins, il peut en même temps développer une narration attractive pour les présenter avec compétence et enthousiasme. Il ne s’agit pas de vendre à tout prix, mais de savoir transmettre les émotions qu’un vin spécifique suscite à chaque occasion.

Cependant, il n’est pas facile de connaître les préférences d’une personne avec qui vous n’avez échangé que quelques simples mots aimables. Et c’est ici que la magie d’un bon Sommelieropère : en sympathisant avec un client qu’il vient de rencontrer, il sait déterminer le vin qui saura attiser son émotion et, surtout, comment le lui présenter pour que ce soit une expérience unique. 

Les différences entre un Sommelier et un vigneron 

Bien que ces deux professions soient étroitement liées au vin et coïncident même bien souvent, ce sont en réalité des métiers très différents.

D’une part, un œnologue  est en charge de l’élaboration du vin. Il est le conseiller technique chargé de diriger l’ensemble du processus depuis la culture de la matière première dans le vignoble, et les différentes décisions techniques dans la cave, jusqu’à la mise sur le marché du vin fini. Son travail est directement lié à la cave et, comme tout créateur, marque son propre style de production.

De son côté, le Sommelier est chargé de servir le vin à ses convives dans les meilleures conditions. De cette façon, il n’est attaché à aucune cave particulière et sa mission principale est de servir avec une présentation exquise le vin qui satisfait au mieux le consommateur. De nos jours, la profession de Sommelier existe dans de nombreux domaines, aussi bien dans des restaurants que dans des dégustations, pour la commercialisation du vin, dans l’enseignement ou même dans la presse spécialisée. 

Au vu de ce qui a été expliqué précédemment, il est clair qu’entre ces deux professions, le Sommelier est plus proche du client. Un véritable prescripteur auquel nous accordons notre confiance au moment de choisir un vin et qui a pour responsabilité d’attiser nos émotions. 

Si vous voulez profiter de l’occasion et célébrer la Journée internationale du Sommelier, il vous suffit de vous organiser. Vous devez d’abord élaborer un menu approprié pour vos invités. Vous devez ensuite associer les plats avec des vins adaptés. Chez Decántalo, nous avons des sommeliers experts pour vous guider dans votre achat, vous aider et vous faire découvrir les meilleures recommandations. Si vous en faites la demande, vous pouvez les contacter par chat en ligne aux heures ouvrables (de 9h à 14h et de 15h à 18h30 du lundi au jeudi et le vendredi de 9h à 15h – heure d’Espagne). De plus, la fiche de chaque vin reprend des détails sur l’histoire, la production, les caractéristiques et les recommandations de service. En le faisant avec passion, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pouvoir présenter vos vins comme un véritable sommelier. Oserez-vous ?

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