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Saveurs de saison : des combinaisons qui durent au-delà de l'été

10/09/2025 Vinification
Saveurs de saison : des combinaisons qui durent au-delà de l'été

Les jours raccourcissent, les moments de détente après le repas se font plus rares et le vin redevient la vedette des week-ends. Le retour de l'été a ses propres règles, et surveiller l'horloge et les horaires en fait partie.

Avec moins de temps pour cuisiner (et aussi pour se reposer), les accords mets-vins et le temps passé en cuisine occupent une place de choix où plus rapide ne signifie pas toujours moins bon. Une recette savoureuse, préparée en un rien de temps, avec un vin spectaculaire? Qui n'aime pas ça? Laissez-nous vous aider avec nos propositions d'accords mets-vins. Nous vous garantissons que vous allez adorer!

Vin rouge et tarte aux tomates cerises avec burrata (25 minutes)

Qui a dit que le retour de l'été n'est pas meilleur avec un vin rouge? Les bouteilles les plus juteuses et rafraîchissantes sont les meilleures options lorsque le thermomètre baisse. Pour cela, n'oubliez jamais de choisir des profils boisés avec de longs temps de vieillissement, où les notes fruitées et rafraîchissantes sont cachées et passent presque inaperçues. Attention! Il est très important de ne pas exagérer avec le froid et de le servir à la température adéquate. Un beaujolais, ou un monocépage de garnacha et mencía léger et frais, peut être le meilleur accompagnement pour une tarte aux tomates cerises avec burrata.

  • 1. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque et faites-la cuire au four pendant 10 minutes.
  • 2. Ajoutez les tomates cerises et faites cuire 15 minutes de plus.
  • 3. Retirez du four et ajoutez le fromage burrata, des feuilles de basilic et un peu d'huile d'olive.

Spectaculaire!

Vin blanc et ceviche de crevettes (30 minutes)

Il est indéniable que le vin blanc est le grand oublié pendant ces mois. Bien frais et dans toutes ses variétés —sauvignon blanc, chardonnay, chenin blanc, verdejo…— ce type de vin est toujours un choix gagnant. Peu importe avec quoi vous l'accordez. Il s'accorde toujours bien, surtout avec le poisson et les fruits de mer. Pour cela, notez cette recette de ceviche de crevettes.

  • 1. Décortiquez et coupez les crevettes (elles doivent être à peine cuites). Préparez également de l'oignon rouge, de la coriandre, un avocat et le jus d'un citron vert (10 minutes).
  • 2. Mélangez tous les ingrédients et laissez-les mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.

L'acidité du vin mettra en valeur les agrumes et nettoiera le palais. Explosion de saveurs garantie.

Vin pétillant et toast de ricotta, citron et anchois (15 minutes)

Quelque chose de salé, un peu de sucré et aussi un peu d'umami. En automne et en hiver, il est presque inévitable de mélanger les plats et les saveurs (Attention aux repas de Noël!). C'est pourquoi, au milieu de ce tourbillon gastronomique, rien de tel qu'un bon vin pétillant pour réinitialiser, nettoyer le palais et se préparer pour la prochaine bouchée. L'idéal : des plats simples, avec du poisson et un peu de gras, comme les toasts de ricotta, citron et anchois.

  • 1. Faites griller le pain à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant (5 minutes).
  • 2. Mélangez la ricotta avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron selon votre goût et du poivre noir (5 minutes).
  • 3. Disposez le fromage et les anchois sur le pain (5 minutes).

Servez le tout bien frais. Nous vous prévenons, peu importe combien d'unités vous préparez. Ce ne sera jamais suffisant.

Vin rosé et salade de pastèque, feta et menthe (10 minutes)

Il s'accorde bien avec presque tout ce qui est lié à l'été. Mais aussi avec le reste de l'année! Peu importe s'il est sec ou plus doux. Tout rosé peut être la grande vedette de vos soirées post-estivales. Il s'accorde bien avec n'importe quel plat, ce qui n'est pas le cas de tous les vins : fruits, légumes, viandes, fruits de mer, fromages, poissons… Les possibilités sont infinies! Essayez-le et osez avec une salade de pastèque, avec fromage feta et menthe.

  • 1. Coupez la pastèque en dés.
  • 2. Ajoutez le fromage feta et un peu de menthe fraîche.
  • 3. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et une touche de citron.

Il ne peut pas plaire à tout le monde. Sauf si vous êtes un rosé spectaculaire...

Vin doux et salade de figues, fromage de chèvre et noix avec réduction de balsamique (20 minutes)

Toujours à la limite de l'impossible, entre la douceur excessive et l'acidité. Les vins doux sont les grands incompris qui attirent toujours par leurs forts contrastes. Élégants et polyvalents, rien de tel que de les marier avec des plats tout aussi doux, aux mêmes caractéristiques. Ce type de combinaison, connu sous le nom d'accord par affinité, est toujours le choix sûr pour éviter les surprises inattendues.

  • 1. Préparez la réduction de balsamique. Prenez une petite casserole et chauffez trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une cuillère à soupe de miel à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise de moitié. Laissez refroidir un peu (10 minutes).
  • 2. Préparez la salade. Ajoutez les figues, émiettez 100 g de fromage de chèvre et saupoudrez les noix.
  • 3. Ajoutez la réduction de balsamique et ajoutez du poivre noir.

La douceur naturelle des figues mélangée à l'acidité du vinaigre rehaussera au maximum la saveur du vin.

Vin généreux et assortiment de tapas (5 minutes)

Ils représentent le summum de l'improvisation. Un peu paradoxal compte tenu du nombre d'années que les vins généreux passent en vieillissement pour ensuite être consommés avec si peu de complexité. Rien de mieux qu'un bon assortiment de tapas pour profiter d'un fino, une manzanilla, un palo cortado ou un bon oloroso. Olives, amandes, jambon, fromage… La combinaison est à vous de choisir!

Il est clair qu'en été tout a meilleur goût. Alors prenez une bouteille, débouchez et profitez. Préparez-vous à créer des souvenirs qui vont au-delà des jours de chaleur.

Mila

Mila Alarcón

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