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Vendanges de nuit : nuits de récolte et d'illusion

31/08/2022 Vinification

La récolte des raisins la nuit n'a rien de nouveau. De plus en plus de caves adoptent cette pratique qui est bénéfique à la qualité du raisin et du vin. Compte tenu de la différence de température entre le jour et la nuit, une variation pouvant atteindre 20 degrés Celsius, la récolte de nuit présente de nombreux avantages. Nous allons vous expliquer :



Les avantages de la récolte de nuit


Pour les raisins

Les principaux composants du raisin sont le sucre, les acides et les polyphénols. C'est grâce à ces trois composants que l'on obtient les saveurs sucrées, acides et amères du vin. En évitant les hautes températures, les raisins souffrent beaucoup moins jusqu'à leur arrivée dans la cave et conservent au maximum toutes leurs caractéristiques organoleptiques.


Pour le viticulteur

S'il est clair qu'au moment de la récolte, l'agriculteur doit fournir un effort physique supplémentaire pendant de nombreuses heures dans le champ, il est préférable qu'il le fasse à une température agréable. En prévoyant de travailler la nuit , on évite les risques de stress thermique, de coups de soleil ou de déshydratation.
En outre, le travail de nuit permet de réaliser d'importantes économies d'énergie car, une fois dans la cave, il n'est pas nécessaire de faire de gros efforts pour refroidir les raisins jusqu'à 18 degrés, la température idéale pour la vinification.


Pour le vin

Une variation de température d'environ 20 degrés a des conséquences sur la qualité du vin et son processus de production, car l'entrée des raisins à une température optimale réduit la possibilité d'oxydation, évite une macération préfermentaire non désirée et empêche la fermentation spontanée.

La récolte de nuit à Rueda

Bien que tout type de cépage puisse être récolté la nuit, les raisins blancs sont les plus adaptés car ils ont une peau moins résistante que les raisins rouges et une couleur plus sensible à la lumière. Cependant, la récolte de nuit ne peut pas avoir lieu n'importe où. Il y a des régions où elle est plus recommandable que dans d'autres. Elle n'est, par exemple, par recommandée dans les endroits où les températures sont très basses, car ce serait contre-productif car le froid nocturne endommagerait la baie. En revanche, dans les régions chaudes où les températures diurnes dépassent 30 degrés Celsius, la chaleur porte préjudice à la qualité. La chaleur de la journée masquerait ses arômes et les caractéristiques typiques du territoire. Par exemple, dans la D.O. Rueda, (Valladolid, Segovia et Ávila) où domine le verdejo, ce système de récolte est appliqué à presque tous les vignobles. C'est un raisin blanc complexe et délicat qui tire son sucre de la chaleur du soleil et son acidité du froid de la nuit, mais qui doit être récolté avant que le soleil soit trop intense au risque d’endommager les baies. Les raisins sont récoltés à l'aide de machines, car les conditions de visibilité rendent difficile la récolte manuelle. Des machines de nouvelle génération qui, grâce à leur efficacité, parviennent à récolter les grappes à temps tout en respectant au mieux l'intégrité des raisins et du vignoble.  Bien sûr, il existe aussi des artisans dévoués qui prennent des gants, des ciseaux et une torche pour récolter à la main pendant la nuit.


Œnotourisme : un projet pour vivre l'expérience d'une vendange nocturne

Si de plus en plus de domaines viticoles adhèrent à la pratique des vendanges nocturnes, de plus en plus de touristes veulent également participer à cette activité. La nuit, bon nombre de curieux envahissent le vignoble pour vivre de près la magie d'un spectacle digne de la meilleure science-fiction. Un bouillonnement d'excitation et d'activité où œnologues, vignerons, viticulteurs, habitants et touristes se retrouvent pour profiter du moment le plus attendu de l'année. Alors si vous avez la possibilité de prendre part à un projet œnotouristique nocturne, ne ratez pas cette occasion. Les nuits blanches vous attendent !

Nuria

Nuria Escofet

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