Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Oogst bij nacht: nachten waar we het allemaal voor doen

31/08/2022 Wijnbereiding

Druiven 's nachts oogsten is niets nieuws. Een toenemend aantal wijnhuizen past deze praktijk toe voor de kwaliteit van de druiven en de wijn. Rekening houdend met het verschil in temperatuur tussen dag en nacht, een verschil dat kan oplopen tot 20 graden Celsius, heeft 's nachts oogsten veel voordelen. We leggen het je uit.



De voordelen van nachtelijk oogsten


Voor de druif

De belangrijkste bestanddelen van druiven zijn suikers, zuren en polyfenolen. Deze drie componenten zorgen voor de zoete, zure en bittere smaken van wijn. Door hoge temperaturen te vermijden, hebben de druiven veel minder te lijden tot aankomst in de wijnmakerij en behouden ze maximaal al hun organoleptische kenmerken.


Voor de wijnbouwer

Voor de menen in de wijngaard is het oogsten een extra fysieke inspanning van vele uren. Beter doe je dit bij een aangename temperatuur. Door 's nachts te werken vermijd je mogelijke hittestress, zonnebrand of uitdroging.
Bovendien levert 's nachts werken een aanzienlijke energiebesparing op, aangezien je de druiven niet zo hard hoeft te koelen bij aankomst in de wijnmakerij tot de optimale 18 graden.


Voor de wijn

Een temperatuurschommeling van ongeveer 20 graden maakt een bewezen verschil uit voor de kwaliteit van de wijnproductie, aangezien het binnenkomen van de druiven bij een optimale temperatuur de kans op oxidatie vermindert, ongewenste maceratie vóór de gisting voorkomt en spontane gisting voorkomt.

De nachtoogst in Rueda

Hoewel de nachtelijke oogst kan worden uitgevoerd met om het even welke druivensoort, zijn witte druiven het meest geschikt. De schil van witte druiven is minder resistent dan die van rode druiven en de kleur is gevoeliger voor licht. De nachtelijke oogst kan echter niet zomaar overal plaatsvinden. Er zijn meer en minder geschikte regio's. Op koude plaatsen is de nachtelijke kou eerder negatief dan positief voor de bessen. In warme streken daarentegen, waar de temperatuur overdag boven de 30 graden Celsiusklimt, is het weer in dit stadium een vijand voor de kwaliteit. De hitte van de dag zou de aroma's en de typische kenmerken van het gebied om zeep helpen. De D.O. Rueda, (Valladolid, Segovia en Ávila) waar de verdejo de belangrijkste druif is, heeft dit oogstsysteem uitgebreid tot bijna 100% van zijn wijngaarden. Het is een complexe en delicate witte druif die zijn suiker krijgt van de warmte van de zon en zijn zuur van nachtelijke kou, maar hij moet worden geoogst voordat de zon te scherp schijnt om schade te kunnen aanrichten. De druiven worden zo snel mogelijk geoogst met oogstmachines, omdat het met zo weinig licht moeilijk handmatig oogsten is. Machines van de nieuwe generatie die er dankzij hun efficiëntie in slagen de trossen op tijd te oogsten en daarbij de integriteit van de druiven en de wijngaard zoveel mogelijk respecteren.  Hoewel er natuurlijk ook devote ambachtslieden zijn die handschoenen, een schaar en een zaklantaarn meenemen om 's nachts met de hand te oogsten.


Wijntoerisme: een plan om een nachtelijke wijnoogst mee te maken

Als steeds meer wijnhuizen 's nachts druiven gaan oogsten, willen ook steeds meer toeristen dit meemaken. 's Nachts vult het veld zich met lichtjes en nieuwsgierige toeschouwers die uit de eerste hand de magie willen ervaren van een show die de beste science fiction waardig is. Een drukte van jewelste waar oenologen, wijnbouwers, wijnbouwers, inwoners en toeristen samenkomen om te genieten van het moment van het jaar waar zo reikhalzend naar wordt uitgekeken. Dus als jij de mogelijkheid hebt dit eens te bekijken, mis het niet. Er wacht je een lange nacht!

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos