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Vin végan : en quoi consistent les vins végans ?

14/03/2019 Vinification

Quand on parle de vin végan, il y a toujours une certaine confusion chez le consommateur : du vin végan ? Mais le vin n’est-il pas élaboré à base de raisin ? Tous les vins ne sont-ils donc pas végans ? Eh bien non, tous les vins ne sont pas végans, bien qu’ils soient tous élaborés à partir de raisins.

Vin végan

On parle de vin végan lorsque nous nous référons à du vin adapté à la consommation pour des personnes qui suivent un régime végétalien. C’est-à-dire, un régime qui exclut toute trace d’origine animale dans les aliments. Mais la culture végétalienne va au-delà du régime alimentaire. On peut le définir comme un style de vie qui étend le refus de tout produit d’origine animale à toute habitude de consommation.

Maintenant que nous avons clarifié cet aspect, intéressons-nous aux vins. Vu que le vin est un produit issu de la fermentation du raisin, il devrait être totalement compatible avec un régime végétalien. Et oui, ce serait bien le cas s’il n’y avait pas le processus de clarification effectué en fin d’élaboration. Un processus de « nettoyage » au moyen duquel les éventuelles impuretés restantes du raisin ou des levures sont éliminées avant de procéder à la mise en bouteille.

Cette clarification est souvent réalisée avec des produits d’origine animale. Du blanc d’œuf est généralement utilisé. Ou de l’ichtyocolle, issue de la queue de poisson. La caséine, une protéine issue du lait, est également parfois utilisée. Ou de la gélatine, presque toujours obtenue à partir de cartilages de poisson.
Pour qu’un vin reçoive la dénomination de vin végan, il doit être mis en bouteille sans clarification. Ou s’il est clarifié, que le processus soit réalisé avec des clarificateurs qui ne soient pas d’origine animale. Certaines protéines issues de végétaux, comme les pommes de terre ou le blé, sont souvent utilisées. Les carraghénanes issus d’algues marines également. Il est également courant d’utiliser de la bentonite, une poudre d’argile souvent utilisée dans les vins blancs.

En Espagne, il n’existe aucune législation spécifique qui définit les conditions auxquelles un vin doit satisfaire pour être qualifié de vin végan. Certains établissements viticoles essaient de certifier leurs vins par l’intermédiaire d’organismes indépendants qui confirment qu’aucun ingrédient d’origine animale n’a été utilisé lors de leur élaboration.

Donc, maintenant vous le savez. Tous les vins ne sont pas végans. Bien que tous soient issus du raisin;)

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