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Vins de Jerez: le vignoble

15/07/2016 Zone d'élaboration

Criaderas et soleras, le velo de flor, fino, manzanilla, oloroso, amontillado, palo cortado, Pedro Ximenez… Il existe beaucoup de concepts qui nous transporte immédiatement dans les vins de Jerez. Mais il y en a d’autres comme Mahina, Carrascal ou Balbaina, par exemple, qui ne s’associent pas beaucoup avec Jerez pour le commun des mortels. Ce sont les noms des plantations de référence dans le Marco de Jerez. Ces vignobles ont des caractéristiques spéciales qui se différencie du reste, donnant des vins avec des profils caractéristiques.

xeres vins

Et c’est que nous ne sommes pas habitués à parler de vignobles et pagos, ce faisant référence à Jerez. Nous feront diverses incursions dans cet aspect, étant que nous croyons qu’il a une grande importance dans la panorama vitivinicole espagnol.

Mais avant d’entrer avec les Pagos et leurs caractéristiques spéciales, nous allons commencer avec les caractéristiques général du vignoble de Jerez et ses variétés.

Climat:
Chaud avec une température moyenne annuelle de 22 degrés qui peuvent dépasser les 40 degrés l’été. Les vents qui prévalent en été sont ceux de l’ouest, humides, devant les vents de l’est et secs. La proximité du vignoble avec la mer et les vents de l’océan aident à ce que le climat soit tempéré  et ait une bonne humidité caractéristiques de la zone appelée « blandura » (tendreté en espagnol) ou rosée, qui arrive aux plantations plus éloignées comme Macharnudo à Jerez. La précipitation moyenne annuelle est de 600 ml qui se concentre en de l’automne jusqu’à l’hivers, bien que l’année 2016 a été une année atypique et a causé des ravages dans la vigne, avec une attaque très forte de Mildiou à cause des pluies de fin avril.

Sol:
La albariza est le sol principal et le plus connu de Jerez, et l’on appelle les plantations sur ce sol “Jerez Superior”. Mais aussi il y a d’autres sols qui sont aussi caractéristiques et qui font que le plantation d’argile soient inférieures, dans les zone basse des colline et les sable dans les zones côtières qui s’utilise pour les variétés de Moscatel et Pedro Ximenez. La albariza provient de la sédimentation des eaux dans l’Oligocène. Elle est riche en carbonate de calcium, argile et silice provenant des carapaces de diatomées et radiolaires qui étaient présent dans la mer. C’est un sol qui contient un haut niveau d’argile (50%-60%) avec des limons (30%-40%) et sable (15%-20%). Il a une grande capacité de rétention de l’humidité, quand il pleut, c’est comme une éponge et quand il fait très chaud, le sol se crée une couche superficielle qui retient encore plus l’eau.

Comme conséquence de pliage alpin, la roche créée par l »albariza » a formé un versant très doux avec une inclinaison entre 10-15% et s’est instauré dans les hauteurs des versants. De part sa non-uniformité, l' »albariza » s’est érodé et a créé différents type qui ont différencié les pagos.

Ces deux variables, sol et climat, sont très important à l’heure de différencié les pagos, mais aussi sa situation géographique, la distance qui existe depuis le vignoble jusqu’à la, l’orientation et l’altitude. Les facteurs de qualité d’un vignoble peuvent se classifiés comme:
– Contenu en albarizas et type de albariza. Quelques exemples sont La Tosca de Barajuela qui est un type de albariza qui existe dans des grands Pagos comme Mahína à Sanlúcar et Macharnudo à Jerez. La carcatéristique principale est la grand capacité de rétention de l’humidité qu’il a, comme le sont les sols de Antehojuelas auxquels appartiennent les sols du Pago de carrascal à Sanlúcar. Lustrillos riche en plâtre, Pelirones plus pierreux… Ici est la variété Palomino sort son potentiel maximum.
– La zone dans laquelle est le versant, pas seulement pour la différence de température et des vents qui arrivaient jusqu’à la mer; sinon aussi par le contenu en albarizas qu’il aura. Comme on le disait, avant la plus grande concentration de albarizas qui est dans les hauteurs des versants. Par exemple dans la pago de Macharnudo existe une différentiation avec Macharnudo alto.
– Exposition au soleil et aux vents. Une plus petite exposition au sols  et une influence plus importante des vents de l’ouest fera que le raisin mûrisse plus lentement et comme en conséquence soit un vin plus délicat.
– Proximité à la mer: un facteur important pour la finesse du vin, étant donné que les pagos proches de la mer ont une influence atlantique plus grande et un climat plus tempéré.

Après avoir expliqué les différents facteurs présent dans le vignoble, nous allons voir les pagos qui existe dans le Marco et géographiquement où sont situés. Voici les plus célèbres, bien qu’il en existe une infinité dans les pagos.

Jerez:
– Macharnudo est le pago incontestable, il est à l’intérieur, mais aussi en altitude, un des plus hauts de la zone et la qualité de la albariza font de lui un grand terroir. Il existe de multiple sous-division, le pago comptant 56 hectares de vignobles, Macharnudo alto, Majuelo, Blanquez…
– Aniña et Balbaina, en chemin vers le Puerto de Santa María avec une influence plus altlantique et donc des vins plus délicats.
– Carrascal est un des plus anciens du Marco de Jerez et celui qui est le plus éloigné de la mer.
– Los Tercios, le plus proche de la côte atlantique à Jerez.

Sanlúcar:
– Mahina, pour les Sanluqueños c’est le pago qui rivalise avec Macharnudo à Jerez. C’est le pago le plus célèbre de la zone qui dispose de l’albariza plus pur mais aussi compliqué par son orientation et les vents constants sec de l’est.
– Callejuela, Pastrana, Hornillo et Miraflores avec son versant atlantique et délicat.

Nous avons analysé le versant de façon un peu plus théorique que la classification des pagos. Mais l’industrialisation du vignoble, les grands groupes cavistes, le prix bas du raisin et la surproduction ont reduit le caractère du vignoble de Jerez. Bien que par chance, quelques personnes essaient de le faire réapparaître. Comme par exemple Ramiro Ibañez, Fernando Angulo, Paola Medina, Armando Guerra, Willy Peréz, El Bolli, Jesús Barquín, Eduardo Ojeda, Álvaro Girón…
Grâce à tout cela, par la passion pour la zone, et parce que l’on recommence à s’y intéressé, à enquêter sur Jerez.

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