Livraison gratuite et tire-bouchon offert premières commandes +69€ avec le code BIENVENUE

Decántalo
Nous contacter
Blog sur le vin
Ne ratez pas nos articles sur le monde du vin. Caves, types d'élaborations, régions viticoles, accords, interview des meilleurs professionnels de la scène viticole, toute l'actualité sur le monde du vin...

À quelle température doit-on servir le vin?

21/04/2016 Service de vin

La température de service du vin est une question récurrente, mais le plus embêtant est que l’on est pas toujours, voire jamais, d’accord avec la réponse. Ou pire. On est seulement d’accord sur une chose: le vin blanc froid et le vin rouge à température ambiante. Mais que signifie froid? La signification de froid variera beaucoup en fonction de l’époque, de l’année dans laquelle on se trouve. Ce n’est pas le même froid en hivers, que en été. Et qu’en est-il de la température ambiante? Quelle est réellement la température ambiante ?Evidemment cette température ambiante sera complètement différente si on se réfère à la température ambiante de la cave ou celle du salon du notre maison.

temperature du vins

Imagen por Victor (CC BY 2.0)

Avant de tenter de répondre à la question de la température concrète à laquelle il faut boire un vin, il est intéressant de comprendre comme cela affecte notre perception au moment de goûter un vin.

D’un côté, ce que l’on doit savoir est que si l’on boit un vin trop froid, nous ne feront que masquer les arômes, c’est-à-dire les arômes seront beaucoup plus difficiles de les percevoir. Il faut être conscient aussi que plus la température est basse plus les saveurs acides, salées, amères et jusqu’à astringentes sont accentuées. Saveurs qui, dans la majorité des cas, ne nous intéresse pas d’accentuer.

Nous pourrions établir comme température minimum raisonnable pour le service d’un vin les 4-5ºC. En dessous de cette température, nous commençons à perdre tous les arômes.

En échange, plus la température d’un vin est haute, plus volatiles sont les arômes, donc nous auront une meilleure perception de ces derniers. Cependant tout a une limite. Si nous goûtons un vin trop chaud , il arrive un moment où s’accentue la perception des alcools et le vin devient brûlant. En plus de cela il faut savoir qu’avec la température s’accentue les saveurs sucré, quelque chose qui ne nous intéresse pas non plus, surtout si l’on déguste un vin qui est déjà sucré à la base.

La température maximum à laquelle on peut servir un vin se situe autour des 21 degrés, température à laquelle commence à se volatiliser l’éthanol, composant présent dans la fermentation d’un vin, et qui est responsable des arôme alcoolique.

Mais comment agir entre les 4-5ºC de minimum et les 21ºC de maximum? Cela dépend de ce que l’on recherche pour chaque occasion.

Par exemple, les vins blancs et rosés riches en arômes fruités et floraux peuvent être bu frais, autour de la limite des 4-5ºC, étant donné que ces types d’arômes sont plus volatiles, même à basse température.

En échange, si l’on parle de vin blancs  et rosés où l’importance est située dans l’élevage et les arômes de réduction,  nous devons augmenter la température de consommation à 10-12-14ºC pour pouvoir apprécier toutes ses nuances.

Concernant les vins rouges, ils ne doivent jamais être servis aussi frais que les blancs et les rosés étant donné que l’on intensifierait l’astringence et la saveur amère des tanins. Les vins rouges de macération carbonique, jeune et légés, vins en général plus fruité avec moins de tanins, peuvent se servir autour des 12-14 degrés, température à laquelle on continuerait à percevoir les arômes fruités et réduirait la tanicité. En échange les vins plus structurés et avec une plus grande complexité aromatique, il devrait être servi autour des 17-18ºC, avec l’intention de percevoir toute sa complexité aromatique, mais sans arrivé à 21 degrés où l’on commencerait à sentir les notes alcooliques.

Les cavas brut et les vins d’apéritifs comme les finos ou les manzanillas devraient se servir autour des 7-10ºC. Une température fraîche, mais qui nous permet de profiter de tout ces arômes. Une température qui devrait augmenter jusqu’à 12-14 degrés dans le cas des olorosos et amontillados, vins plus complexes en arômes.

En échange, les vins de dessert plus simple ou les cavas doux ou demi-sec, devraient se servir froids, autour des 5 degrés pour ne pas intensifier en excès les sucres. Pour les vins de dessert plus complexes nous devrons monter un peu la température jusqu’à 10-12 degrés pour ne pas perdre ses arômes, bien qu’en tenant en compte qu’avec une température plus importante, on intensifierait aussi la perception du sucre.

Il faut tenir compte aussi que le vin en coupe peut varier de 2-3ºC aussi bien de plus que de moins dépendant de la température à laquelle se trouve la chambre. Il faut ajouter aussi qu’il est important d’obtenir cette température de service d’une manière graduelle. Ne jamais mettre le vin dans le congélateur pour le refroidir ou dans une forte chaleur pour le réchauffer, car les changements brusques de température peuvent abîmer un vin.

Maintenant vous savez à quelle température servir votre vin, nous vous recommandons de faire le test: si vous allez consommer deux bouteilles d’un même vin, amenez une bouteille à sa température idéale et laissez l’autre à température ambiante. Tirez-en vos propre conclusions. Vous verrez que ce sont deux vins différents qui n’ont rien à voir l’un avec l’autre.

Articles en relation

Decántalo