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Mariages de Noël: Marier vins et soupes de Noël

05/12/2014 Mariage

Les semaines passent et se rapproche de façon inexorable le grand jour de Noël. Une date pour se réunir en famille autour d’une grande table couverte de savoureux plats traditionnels, et dans le meilleur des cas, accompagnés du vin parfait.

C’est justement de cela que nous souhaitons parler dans cet article, et dans ceux des prochains jours: de Comment marier vins et recettes de Noël. Pour entrer dans le vif du sujet, nous commencerons par quelques idées pour marier un des plats les plus traditionnels, et à la fois les plus compliqués à marier avec du vin: la Soupe de Noël.

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Bouillon traditionnel de Noël en Catalogne. © Cuchillito y Tenedor

Le bouillon traditionnel de Noël de Catalogne est faite à base de légumes (carottes, poireaux, navets, pommes de terre, chou) et de diverses viandes (poulet, porc et veau) qui bouillent dans une grande marmite. Le secret d’une bonne soupe de Noël est le temps de cuisson, qui doit être lent, entre 3 et 5 heures, pour obtenir une soupe concentrée, savoureuse. Une fois terminé le temps de cuisson, on filtre les ingrédients et on sert le bouillon.

En Catalogne, il est très courant de servir la soupe de Noël avec des galets (lumaconi en italien), de grandes pâtes en forme de coquillage, tandis que dans les autres régions d’Espagne, on y ajoute de fines tranches d’œuf dur, et de petits morceaux de jambon.

De même, les régions du littoral Méditerranéen, on ajoute souvent au bouillon des pelotas, de petites boulettes de viande hachée et des pignons, que l’on a fait bouillir durant les 20 dernières minutes avec le bouillon. La tradition veut que l’on commence les festivités avec le bouillon, puis que l’on mange les viandes et légumes restés dans la marmite.

Pour marier vins et soupes de Noël, nous vous recommandons de vous tourner vers les finos et manzanillas de Xérès (le caractère salin et l’acidité poignante de ces vins accompagnent bien soupes et consommés), de même que les vins rouges frais, peu boisé, préférablement de seconde année et à la tanicité modérée, des cépages Syrah, Grenache et Pinot Noir.

Voici trois recommandations:

Manzanilla Papirusa Lustau. Un surprenant manzanilla vieilli en soleras sous un voile de fleurs, peu influencé par le microclimat humide et le brise marine  de l’embouchure du fleuve Guadalquivir. Un vin versatile, salin et très rafraîchissant.

Cara Nord. Un vin très intéressant élaboré à partir de Grenache, Syrah et de petits pourcentages de raisins autochtones, par Tomás Cusiné dans l’AO Conca de Barberá. Fraicheur, minéralité, amplitude, fruit et un caractère rustique qui selon nous ira très bien avec un bon bouillon de Noël.

Manga del Brujo. De nouveau un coupage dominé par du Grenache et du Syrah avec des apports de Tempranillo et Mazuela. Un vin très intéressant, de la main d’un oenologue et Master of Wine écossais, Norrel Robertson. Poli, enveloppant et d’une douceur très mesurée.

Essayez-les. Bon appétit et bons vins!

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