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Rencontre avec Bertrand Sourdais, le vigneron de Soria

24/07/2024 Vinification

Ami de ses amis, Bertrand Sourdais est un vigneron de pure souche d'origine française qui a pris racine en Espagne. Avec plus de 24 ans de travail dans la région moins connue de la Ribera del Duero, depuis son arrivée en 1999, il a rapidement perçu l'immense potentiel de la région. Principalement, il a trouvé dans les vieilles vignes intactes de Soria un véritable trésor. En 2011, il crée Dominio de Es avec le concept français de Domaine et une deuxième cave, Antídoto, pour démontrer qu'une Ribera Soriana plus fluide, joyeuse et amusante existe également. Mais ce n'est pas tout, il est également responsable des vins issus de sa cave familiale Domaine de Pallus dans la Loire (France) et de ceux de Galia, une cave soriana qu'il a récemment acquise de son ami, le vigneron Jerôme Bougnaud. En définitive, un total de quatre propriétés issues des mêmes mains, mais chacune avec une personnalité propre. Un véritable plaisir de partager un verre de vin avec lui.



1- Avec pas moins de quatre générations de vignerons derrière toi, tu te sens comme un poisson dans l'eau dans les vignes. Quel est ton premier souvenir de vin de ton enfance à la ferme de tes parents dans la Loire ?

Quand j'étais petit, à la cave, mon père me faisait remplir les bouteilles, mais quand je dépassais le niveau, je prenais une gorgée pour le niveler. Je me souviens qu'un jour mon père m'a surpris avec les lèvres tachées de vin.

2- En grandissant dans un environnement aussi rural, il semble que ton chemin était tracé dès ton plus jeune âge. Mais qu'est-ce qui t'a vraiment accroché et t'a fait comprendre que tu voulais te consacrer à la viticulture ?

À Bordeaux, j'ai découvert la magie des vignobles. Jusqu'alors, je me déplaçais dans la Loire comme chez moi. Mais une fois sorti de là, sans repères, seul, à Bordeaux, un monde s'ouvre à moi qui me séduit et je réalise que c'est vraiment ce que je veux faire.
 
3- Dans ta formation œnologique, tu es passé par des caves mythiques comme Clos Rougeard dans la Loire, Mouton Rothschild, Château Léoville Las Cases, Alvaro Palacios ou Château Nénin à Bordeaux. Qu'est-ce qui t'a poussé à traverser les Pyrénées ?

À Bordeaux, j'ai rencontré Ricardo Pérez Palacios, "Titín" pour les amis, et il m'a invité aux fêtes de son village à Alfaro (La Rioja). C'était en 1996. Jusqu'alors, je ne connaissais pas le vignoble de la péninsule. 


4- En 1999, tu t'es installé à Soria, une province qui ne jouissait pas du même prestige que ses voisines Valladolid et Burgos. Pourquoi as-tu misé sur la zone la moins valorisée de la Ribera del Duero ?

Quand je suis arrivé à Soria, je ne savais pas quelles zones avaient plus ou moins de prestige. Je ne connaissais rien de la région. Je ne pouvais donc avoir aucune idée préconçue de l'endroit. À ce moment-là, j'ai été séduit par l'altitude, le froid et les vieilles vignes franches de pied. Des valeurs que je maintiens encore aujourd'hui.  

5- À Soria, tu as lancé Dominio de Atauta, un projet qui surprend par son opposition à ce qui se faisait jusqu'alors dans la Ribera del Duero. En quoi avez-vous innové ? Qu'as-tu retenu de cette étape ?

À titre personnel, c'est une étape d'apprentissage où je découvre et j'apprends sur le sol, le climat et la vigne. Un apprentissage de la région. À un niveau global, c'était un projet dont l'engrenage a très vite fonctionné. Si tu vas à contre-courant, il est facile que l'on te remarque. D'abord, pour élaborer des vins plus frais et équilibrés que ceux qui se faisaient jusqu'alors dans cette région et, ensuite, pour avoir un très bon réseau de distribution. Deux composantes qui nous ont fait monter en flèche.


6- Tu as dit un jour que pour faire un bon vin, il faut "idée et geste", c'est-à-dire un concept clair et un savoir-faire. Penses-tu qu'il est difficile de maintenir tes idéaux dans le monde du vin pour atteindre ton objectif ?

C'est très difficile car nous sommes constamment bombardés de nouvelles tendances, modes et influences. Le pire, c'est d'avoir des idées préconçues qui peuvent te freiner et te faire prendre un mauvais chemin. Mais en plus, dans notre métier, nous n'avons qu'une seule opportunité par an pour élaborer un vin. Nous ne pouvons pas échouer et il est difficile de prendre des risques.  

7- Après avoir travaillé pendant dix ans à Atauta, tu te lances dans ton nouveau projet, Dominio de Es. À un moment où tu peux dire ce que tu veux, penses-tu que l'influence vitivinicole de ta cave familiale à Chinon se reflète dans des vins comme La Mata, La Diva ou Viñas Viejas de Soria ?  

Oui, cela reflète l'influence car nous suivons la même structure qu'en France. Des vins élaborés par parcelles et assemblages avec les meilleurs crus du village.

8- Les vignes que tu cultives, tu les travailles à partir de la parcellaire, un concept bourguignon qui souvent heurte les chiffres et la rentabilité. Penses-tu que l'avenir de la Ribera del Duero passe par la diversification des sols ?

Je ne pense pas que ce soit la solution. Chaque jour, de plus en plus de personnes veulent en savoir plus sur le vin et lorsqu'elles arrivent en Bourgogne, elles se perdent. Personne n'est capable de connaître toutes les parcelles existantes. Imagine essayer de faire la même chose sur les 30 000 hectares de la Ribera del Duero. À mon avis, un premier pas serait d'organiser les zones par provinces (comme cela se fait en Rioja). De cette manière, le public peut comprendre et savoir où il se trouve sur la carte. Je pense que ce serait une très bonne option pour affiner la structure. Une classification douce qui soit bien assimilée et sans intimider. De plus, je suis d'avis que dans un vin, le facteur humain compte pour 50 % ou plus. Un même terroir n'a pas le même résultat avec un vigneron ou un autre. Comment refléter cela dans une classification ?

9- Ton deuxième projet, également dans la Ribera del Duero, est Antídoto. Le nom "Antídoto" est-il destiné à contrer ce que tu n'aimes pas dans le monde du vin ?

Quand je quitte Dominio de Atauta, je ne suis pas au meilleur de ma forme et commencer avec mon propre projet me sert de remède à mon mal-être. Un véritable antidote !
 

10- Avec ton vin d'entrée, Antídoto, tu présentes une nouvelle Ribera del Duero plus amusante. Avec La Hormiga, un véritable vin de terroir et avec Le Rosé et Roselito, tu donnes une voix aux rosés de la région. En un mot, pourrais-tu nous définir ce que chacun d'eux t'apporte ?

Je définirais les quatre vins par le mot "Actualisation". En réalité, nous avons fait un reset du patrimoine historique incroyable de Soria. Des vieilles vignes que nous avons su interpréter avec les temps modernes. 

11- À Domaine de Pallus, la cave familiale que tu possèdes à Chinon, ton travail révèle surtout le charme et le caractère historique du cabernet franc. Qu'est-ce que la Ribera a en commun avec la Loire pour que tu te sentes comme chez toi ?

Si la Loire et la Ribera del Duero ont quelque chose en commun, c'est qu'elles reflètent toutes deux l'influence et l'importance de la rivière dans le développement de la viticulture et la production de vin.
 
12- Et jamais deux sans trois. Maintenant, tu t'es lancé dans une nouvelle initiative, en assumant la gestion de Galia, une cave de Castille-et-León qui se distingue par ses vieilles vignes le long du Duero. Que soulignerais-tu du style des vins de cette cave ?

En parcourant les vieilles vignes de Soria, s'il y a quelque chose à souligner du style des vins de ce projet, c'est leur caractère anarchiste. C'est-à-dire, n'étant pas dans l'appellation et avec un travail moins interventionniste, il s'agit de vins plus libres. D'une part, Las Aldeas de Galia est un vin de village dans lequel nous avons fait une interprétation libre. D'autre part, Galia Clos Santuy, son grand frère, étant un Cru, montre des caractéristiques précises qui lui donnent une identité propre. Cela dit, les deux vins sont 100 % issus de vignobles sorianos.

13- Nos parents étaient fidèles à une marque, aujourd'hui personne ne s'attache à aucune. Que recherche le public d'aujourd'hui ? Penses-tu que les nouvelles générations ont du mal à connaître et à apprécier la culture du vin ?

S'il est vrai que chaque individu est unique, en généralisant, les nouvelles générations sont en quête de découverte. Chaque bouteille est un voyage, et le verre te transporte à l'endroit d'origine. Ensuite, quand tu es plus adulte, tu recherches la qualité. Tu en sais plus sur le vin et tu sais reconnaître quand un vin est bon, tu te stabilises davantage et tu voyages moins.

14- En bon vigneron, tu es sûrement passionné par le bon vin, la bonne nourriture et la bonne compagnie. Mais au quotidien, entre stoïcisme (autodiscipline) et épicurisme (hédonisme), quelle philosophie est la meilleure pour aborder le monde du vin moderne ?

Si notre métier a quelque chose de bon, c'est qu'il n'y a pas de limites. Chacun fait ce qu'il veut. Avoir la liberté est une chance et il ne faut pas s'attacher à un style. Si tu aimes innover, tu peux expérimenter. Si au contraire, tu aimes être traditionaliste, tu peux suivre la manière de faire de toujours. À chacun ses goûts...

15- Enfin, pourrais-tu nous suggérer un vin qui t'a récemment conquis ?

Il y en a beaucoup... En vérité, j'ai été agréablement surpris par Les Pensées de Pallus 2019. Je me sens fier et je pense que ce millésime est très réussi. Un vin qui m'a également conquis est Giuseppe Mascarello Monprivato Gran Reserva 2015, un barolo très ouvert qui m'a permis de voir clairement ce grand terroir pour la première fois, un Rayas 2012 et un Trotanoy 2012, dégustés récemment, Waouh ! Délicieux !

Nuria

Nuria Escofet

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