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Decántalo
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Biodynamique
Naturelle
Domaine Bonnardot Santenay

Domaine Bonnardot Santenay

Un pinot noir à nu
Biodynamique
Naturelle
Domaine Bonnardot Santenay
75 cl.
2022
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Détails
12.50%
Alcool 12.50%
Bourgogne
Région d’origine Bourgogne
AOC Santenay
Apellation AOC Santenay
Domaine Bonnardot
Cave Domaine Bonnardot
Autres vins effervescents, Crémant, Vin
100% Pinot Noir
Cépages 100% Pinot Noir
16.0
Service 16.0
75 cl.
Volume 75 cl.

Rapport de dégustation Domaine Bonnardot Santenay 2022

Vin rouge Vieillissement sous bois Biodynamique et Naturelle. 14 meses en barricas de roble.

Style Domaine Bonnardot Santenay
Fruité
Épicé
Jeune
Avec du fût
Léger
Corsé
Mariage
Gibier, Saucisses, Fromages affinés, Viande rouge

À propos de Domaine Bonnardot Santenay

Ardent défenseur du vin produit de la manière la plus naturelle possible, sous la devise "Le vin, moins on y touche, mieux il se porte", Jules Chauvet a exercé une influence considérable sur de nombreux jeunes vignerons. Pour la famille Bonnardot, il y a eu un avant et un après la rencontre avec Chauvet, lorsque la dernière génération, Elisabeth, est devenue son élève. Elle n'a pas seulement assimilé toutes les techniques d'intervention minimale du maître, mais a également commencé à les mettre en œuvre sur les 21 hectares répartis dans 18 appellations de Bourgogne qu'elle possède. Aujourd'hui, ses deux fils Ludovic et Emilien Bonnardot perpétuent cet héritage et pratiquent une agriculture biologique ainsi qu'une vinification naturelle dans chacune de leurs cuvées.

C'est ainsi que voit le jour le Domaine Bonnardot Santenay. Un pinot noir issu d'une parcelle de 1,17 hectares nommée "Les Saunieres", située dans la partie sud de la Côte de Beaune, comprenant de vieilles vignes de 45 ans plantées sur des sols argilo-calcaires et caillouteux, à 260 mètres d'altitude. Lorsque le raisin atteint son apogée de maturité, il est récolté à la main. Au chai, les grappes sélectionnées fermentent dans des cuves en bois avec la moitié du raisin égrappé, suivies d'une macération de 25 jours et d'une fermentation spontanée d'un mois avec contrôle de la température. Par la suite, le vin est élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne de 228 litres, dont l'âge varie de 1 à 6 ans.

Ainsi, en respectant les principes de la vinification naturelle du grand Jules Chauvet, le Domaine Bonnardot Santenay est un pinot noir épuré qui révèle avec transparence les qualités intrinsèques du terroir de l'AOC Santenay.

2019

Domaine Bonnardot Santenay 2019 est un vin rouge corsé aux arômes de fruits rouges et noirs mûrs agrémentés de notes épicées. En bouche, il est raffiné, vif et bien charpenté. Un vin de corps moyen doté d'une acidité vivifiante et de tanins veloutés. La finale est prolongée et délicatement minérale.

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