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Les meilleurs accords met-vin pour ce Noël 2013

12/11/2013 Mariage

Bien qu’il reste encore quelques semaines pour Noël, aujourd’hui on vous propose un parcours par quelques des accords met-vin de Noël les plus courantes. On espère que nos recommandations vous aident pour bien choisir le vin qui va avec les délicieuses recettes de Noël.

Pendant les fêtes de Noël, une des activités les plus fréquentes consiste à se rencontrer autour d’une table avec nos amis ou notre famille pour profiter de toute sorte de mets. Pour réussir lors de ces événements, choisir le vin qui s’accorde parfaitement avec les différents plats sera la clé.

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Alors, quelle combinaison faut-il chercher ? La réponse n’est pas facile car les options sont nombreuses, mais si l’on simplifie, on pourrait regrouper toutes nos alternatives d’accord met-vin autour de deux concepts différents :trouver l’équilibre entre les différents éléments ou penser à des accords met-vin qui mettent en relief un contraste afin de surélever les goûts.

On trouve un exemple clair et pratique de ces deux philosophies d’accord met-vin dans l’un des plats clés de Noël en Espagne : le jambon ibérique. Pour accorder le jambon ibérique, on peut choisir entre deux options très différentes :

D’une part, si l’intention est de trouver un accord met-vin d’équilibre, ou les différents éléments participent à la même « fonction » sans stridences, en s’aidant et en se complémentant, on vous recommande d’accorder le jambon avec de vins rouges d’élevage, polis, mais qui conservent la vigueur et les arômes de fruit. On s’imagine en accordant un bon jambon ibérique et un Muga Crianza 2009 et on en a l’eau à la bouche…

Une autre option serait l’accord jambon-vin de telle sorte qu’il crée un contraste qui permette d’exprimer avec puissance les différentes caractéristiques de chaque produit, toujours à la recherche de l’harmonie finale. Si celle-ci est votre choix, on vous recommande de choisir les goûts poignants et puissants des finos et manzanillas de la zone de Xérès et Sanlúcar, qui permettent d’apprécier toutes les textures du jambon. Notre recommandation dans ce sens : Manzanilla Papirusa 1992, de la cave Bodegas Lustau. Vous allez l’adorer !

Après cette introduction, on voudrait vous recommander quelques accords mets-vin pour Noël que vous allez bien aimer.

On commence par l’un des plats phares de Noël, les fruits de mer. En général, pour l’accord fruits de mer-vin on s’incline par les vins blancs secs. Si l’on doit choisir une appellation d’origine, on choisirait un bon Albariño des Rias Baixas qui, au-delà du caractère des raisins, apporte à la combinaison une touche minérale et atlantique, qui accompagnera très bien nos fruits de mer. Nos recommandations pour ces fêtes de Noël : Pazo de Señorans Selección de Añada 2006, un vrai luxe pour profiter de moments très spéciaux et le toujours magnifique Terras Gauda 2012. Ils ne vous décevront pas.

En revanche, on a les plats de Noël basés sur le poisson. L’accord poisson-vin est très ample et la réussite dans le choix du vin dépend du type de poisson, la graisse qu’il contient,  la préparation, la sauce… En tout cas, si en Espagne il y a un poisson qu’on peut considérer le roi de Noël, il faut parler du rousseau.

La puissance et la personnalité de ce poisson exige le choix d’un vin de caractère, donc notre recommandation d’accord rousseau-vin passe par le choix de vins blancs avec élevage en fûts de chêne. Il s’agit de vins riches en nuances. On vous propose de surprendre vos invités avec l’expressivité de Taleia Blanc 2012, un spectaculaire coupage de Sauvignon Blanc et Sémillon, élaboré à 1.000 mètres d’hauteur dans les Pyrénées de Lleida. Une autre option plus conventionnelle, mais non moins recommandable, consiste à s’incliner par la douceur du Marqués de Riscal Limousin 2011, un colossal Verdejo de l’A.O.Rueda.

Si l’on se decide par un plat de viande blanche, comme par exemple, une dinde au four, un Baigorri 2006 ou un Luis Cañas Selección de la Familia seront parfaits. En revanche, pour accompagner un plat de viande rouge, on n’hésiterai pas à servir des vins rouges bien structurés. Dans ce dernier cas, on vous recommande PSI 2010, le cinquième millésime d’un des vins les plus recherchés de la Ribera del Duero, qui laissera vos invités bouche bée.

Dans le domaine des desserts, il y a de nombreuses possibilités, mais en général, si vous choisissez un bon cava vous ne vous tromperez pas. Les desserts de fruits accordent très bien avec de cavas comme Gramona Imperial Gran Reserva ou Agustí Torelló Mata Gran Reserva. En outre, il faut aussi remarquer que, bien que les cavas soient toujours liés au dessert et au toast, il est de plus en plus habituel de déguster un verre de cava au cours de tout le repas. En fait, la plupart des grandes cavas sont une combinaison parfaite pour tout type de plats.

En parlant des desserts, si l’on choisit un gâteau ou un dessert au chocolat, l’accord le  plus conventionnel passera par le choix d’un vin doux de Xérès. Une option de catégorie consisterait à l’accorder avec un Pedro Ximénez Murillo Centenario 1994. Incroyable ! Pourtant, et uniquement si le chocolat est de qualité, on pourra surprendre nos invités en combinant le chocolat avec un vin rouge issu de Syrah. Dans ce cas,  on vous recommande  Malpaso 2008, l’un de vins révélation de cette année, élaboré dans l’A.O. Mentrida

Finalement, notre recommandation pour le dessert phare de Noël dans les foyers espagnols : le turrón. Pour l’accord turrón-vin on vous recommande de déguster un bon muscat. Qu’est-ce qu’il vous semble un Moscatel Superior Emilín de la cave Bodegas Lustau ?

On vous invite à découvrir tous les vins qu’on a sélectionnés pour vous !

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