Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo is een biodynamische witte wijn gemaakt door Ausonia met de Trebbiano variëteit in de DOC Trebbiano d'Abruzzo, in de regio Abruzzo (Italië).
De apotheker Simoni en de ingenieur Francesca zijn een stel dat besluiten hun respectieve baan op te zeggen om hun droom te verwezenlijken: het creëren van de wijnmakerij Ausonia in Atri, in de provincie Teramo. Zo verkrijgen zij, met in totaal 12 hectare wijngaarden die volgens de principes van de biodynamische landbouw worden bewerkt, wijnen die een zuivere uitdrukking zijn van een afgebakend grondgebied.
Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo is afkomstig van de oudste wijngaarden van de wijnmakerij. De wijnstokken zijn oude wijnstokken, geplant op klei- en kalkbodems op een hoogte van 270 meter boven zeeniveau. Er wordt ecologische landbouw bedreven met biodynamische richtlijnen en de druiven worden met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment.
In de wijnmakerij fermenteren de drven van Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo met de schil in roestvrijstalen tanks gedurende 15 dagen met inheemse gisten. Daarna blijven ze 6 maanden op de droesem liggen alvorens te worden gebotteld.
Met het Ausonia-label, een originele vlinder uit het gebied dat rond de wijnmakerij vliegt, is Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo een biodynamische wijn die het resultaat is van de natuurlijkheid en spontaniteit van elk van de processen.