Binnen slechts een decennium zijn ze onherkenbaar veranderd. De Beaujolais Noveau wijnen zijn aanzienlijk verbeterd. En dat is grotendeels te danken aan Kevin Descombes.
Als zoon van de legendarische wijnboer George Descombes, maakt Kevin —ook bekend als Kéké onder vrienden— deel uit van een generatie die erin geslaagd is om de kwaliteit van deze wijnen, die elk jaar op de derde donderdag van november in de verkoop gaan, voort te zetten en te verbeteren. In de jaren '70 ontstond er een fenomeen waarbij de productie van rode wijn in het zuiden van Bourgogne verdrievoudigde, zich verspreidend over heel Frankrijk en over de grenzen heen. Sommige kritische tongen beweerden dat deze toename in productie onvermijdelijk leidde tot een daling in kwaliteit; echter, deze perceptie is volledig overwonnen dankzij Kevin Descombes en zijn rode wijn K. Descombes Cuvée Kéké.
De natuurlijke teelt en de zeer respectvolle en minimale interventie tijdens de vinificatie zijn de twee sleutels die de reputatie van deze wijnen hebben gered. Zonder deze is er geen hoop. Tenminste, dat is wat Kéké beweert, die te allen tijde de inheemse gisten beschermt en in leven houdt, die zoveel kunnen bijdragen tijdens de fermentatie. "De thermovinificatie is echt schadelijk voor ons. Je verhit je oogst tot ongeveer 70 °C gedurende 30 tot 40 minuten, je perst, koelt af... En klaar! Je hebt al het bacteriële leven gedood. De slechte gisten, maar ook de goede," verklaart de vigneron. Zo is in zijn wijnen de aanwezigheid van de subtiele tonen en nuances die de granieten bodems en het gematigde klimaat van de A.O.C. Morgon bieden, meer dan gegarandeerd. Kun je je voorstellen hoe ze zouden smaken?
In de wijnmakerij K. Descombes Cuvée Kéké vindt een koolzuurmaceraat plaats waarbij de trossen in hun geheel worden verwerkt, zonder te ontstelen of te malen. Het gewicht van de druivenmassa in de tank, gecombineerd met de lage zuurstofniveaus, zorgt voor de maximale sappigheid van de gamay druif. Vervolgens wordt na een week K. Descombes Cuvée Kéké geperst en gebotteld, klaar om in november met zijn nieuwe uitstraling, nieuwe smaak en nieuwe kwaliteit op de markt te komen. Eet smakelijk!