Zou het door de vulkanische bodems komen? Of hebben de lange, hete zomers er iets mee te maken? We weten het niet; maar warm komt uit het zuiden van Italië Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva, een rode wijn gemaakt door de wijnhuizen Feudi di San Gregorio, onder de D.O.C.G. Fiano di Avelino in Sorbo Serpico (Campania).
Deze regio, gelegen aan de voet van de Apennijnen, staat traditioneel bekend als Irpina, een plek vol nuances en allerlei gewassen. Hier vindt de wijngaard zijn plek sinds de Romeinse tijd, een levendige geschiedenis van een traditie die tot op de dag van vandaag voortleeft. Dit is mede te danken aan bedrijven zoals Feudi di San Gregorio, die zich hebben voorgenomen om al deze uitdrukkingen en vinificatiemethoden te herstellen. Onder deze gedachte ontstond bij deze wijnmakerij Selezioni, een collectie wijnen waaronder Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva.
Het essentiële onderdeel van dit hele verhaal is de fiano, een typische variëteit uit het zuiden van Italië, met lage opbrengsten, die zich perfect aanpast aan de vulkanische en klei-kalksteen bodems die hier te vinden zijn. Hier, aan de voet van de Apennijnen, bezit deze wijnmakerij het Pietracalda-perceel, 8 hectare beplant tussen 400 en 700 meter hoogte. Dit zal onvermijdelijk invloed hebben op de wijnstokken, aangezien de temperaturen veel extremer worden (zowel in de zomer als in de winter), wat de rijpingsconditie van de trossen beïnvloedt.
Na de oogst komt Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva bij de wijnmakerij en wordt het met lage druk geperst om het sap te verkrijgen. Van daaruit gaat het sap van Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva naar de roestvrijstalen tanks waar de alcoholische fermentatie begint. Na voltooiing van dit proces blijft Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva in dezelfde tanks, waar het 4 tot 5 maanden rijpt. Gedurende deze tijd blijft Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva in contact met zijn droesem (dode gistcellen) en worden er periodiek batonnages en roeren uitgevoerd.