Filipa Pato & William Wouters Dynámica Bical

Filipa Pato & William Wouters Dynámica Bical is een biodynamische witte wijn die op de droesem is gerijpt door Filipa Pato & William Wouters van de inheemse druivensoort bical in de DOC Bairrada, in de regio Beiras (Portugal).

Als dochter van de grote pionier van de Baga-druif, Luis Pato, start Filipa Pato haar eigen project na een opleiding in de meest prestigieuze wijnregio's van de wereld. Een werk dat is gebaseerd op intensieve studie van de verschillende bodems, microklimaten en druivensoorten die de regio Beiras rijk is.

Filipa Pato & William Wouters Dynámica Bical is afkomstig van wijngaarden gelegen op kalkhoudende hellingen met een zeer sterke Atlantische invloed. Wijnstokken die slechts 15 km van de oceaan verwijderd zijn en worden verbouwd volgens biodynamische landbouwpraktijken met plantaardige behandelingen en volgens de maankalender. Wanneer de bical-druiven handmatig worden geoogst, worden ze onmiddellijk naar het wijnhuis vervoerd en zachtjes geperst. 10% van het verkregen sap fermenteert in 500-liter vaten en de resterende 90% in roestvrijstalen tanks. Uiteindelijk rijpt de wijn 5 tot 6 maanden voor het bottelen.

Als resultaat van een van de meest prominente druivensoorten van Beiras, toont Filipa Pato & William Wouters Dynámica Bical zich als een biodynamische witte wijn die de frisheid en zachtheid van de variëteit weet te benadrukken en te versterken.