Coteaux Champenois Blanc Haut Revers du Chutat is een natuurlijke, biologische, biodynamische en veganistische houtgerijpte witte wijn geproduceerd door Jacques Lassaigne in de AOC Coteaux Champenoise appellation in champagne met de chardonnayvariëteit.
Jacques Lassaigne is een klein wijnhuis gelegen in het dorp Montgueux, in de buurt van Troyes. Onder de slogan: "Elke stap is een detail. Eén detail verandert niets. Maar alle details samen maken een groot verschil " werkt Emmanuel Lassaigne hard aan de opwaardering van de regio Montgueux. Daartoe is de filosofie van het familiebedrijf veranderd van verkoop aan de deur in productie van exquise wijnen die niet alledaags zijn en in de beste restaurants worden gewaardeerd.
Jacques Lassaigne Coteaux Champenois Blanc Haut Revers du Chutat is ontstaan in wijngaarden die in 1968 zijn aangeplant op de top van een op het zuiden gerichte kalksteenhelling. Typische kalkhoudende grond waar de chardonnayvariëteit groeit zonder gebruik van chemicaliën en door biologische en biodynamische behandelingen.
In het wijnhuis wordt elk perceel Jacques Lassaigne Coteaux Champenois Blanc Haut Revers du Chutat afzonderlijk gevinifieerd. Bij de pers wordt alleen zwavel toegevoegd en de most vergist spontaan met inheemse gisten. De wijn wordt vervolgens gedurende 22 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 500 liter. Ten slotte wordt het gebotteld zonder klaring of filtering.
Emmanuel Lassaigne staat bekend als promotor van unieke en ongewone wijnen. Met de productie van Jacques Lassaigne Coteaux Champenois Blanc Haut Revers du Chutat geeft hij opnieuw blijk van zijn liefde voor terroirs die tot nu toe weinig bekendheid genoten. Zuurheid en mineraliteit in perfecte harmonie.