Schieferkopf Riesling Baden

Riesling is altijd Duitslands witte druivensoort bij uitstek geweest. Het is dan ook niet verwonderlijk dat, toen Michel Chapoutier en zijn vier vrienden - die op zoek waren naar nieuwe terroirs om wijn te maken - in Duitsland (net over de Rijn) belandden, de Riesling een van de belangrijkste druiven was die zij voor hun wijnbereiding gingen gebruiken. Schieferkopf - zoals dit project werd genoemd - gebruikte echter niet zomaar een Riesling, maar koos voor de crème de la crème, de beste Rieslingwijngaarden in Baden, in het zuidwesten van Duitsland.

Als er een regio is die van de klimaatverandering profiteert (als dat al mogelijk is), dan is het Baden, een gebied dat zich parallel aan de Rijn uitstrekt, in het Zwarte Woud, met een zonnig en warm klimaat dat het tot een van de warmste wijnstreken van Europa maakt, waar zijn percelen of grand crus een grote reputatie en erkenning hebben. Daar komt Schieferkopf Riesling Baden vandaan.

Op dit terrein, dat op een hoogte van 350 meter ligt (en daarmee een van de hoogste locaties in de streek is), is de meest aangeplante variëteit de Riesling. Dit is te danken aan de hoge kwaliteit en de goede resultaten die deze druif in deze streek behaalt dankzij de granietbodem en de zuidelijke oriëntatie (wat betekent dat de zon de hele dag op de wijngaarden schijnt, met ongeveer 1.800 uren licht per jaar). Hierdoor, en dankzij het semi-continentale klimaat - met zonnige en warme zomers - rijpen de druiven goed. Om deze kwaliteit niet in het gedrang te brengen, worden de druiven met de hand geoogst.

De trossen van de biologisch geteelde Schieferkopf Riesling Baden komen aan in het wijnhuis, waar ze direct (zonder te ontstelen) worden geperst in een pneumatische pers. Zodra de most van de Schieferkopf Riesling Baden is verkregen, verblijft de most enige tijd in een koele ruimte, zodat de kruiden en bittere stoffen kunnen neerslaan. Dit is een bewerking die altijd vóór de vergisting wordt uitgevoerd en die ervoor zorgt dat de gisten hun werk doen met een goede most, in optimale omstandigheden, zonder stoffen of organismen die de zo te verkrijgen wijn bitter zouden maken. Schieferkopf Riesling Baden vergist in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur (tussen 16ºC en 20ºC), waardoor de aroma's van de Riesling worden versterkt. De laatste toets heeft geen geheimen: een jaar rijping, in dezelfde tanks, op dode gisten (ook wel droesem of wijnmoer genoemd).