Springfield Wild Yeast Chardonnay

Springfield Wild Yeast Chardonnay is een witte wijn 'sur lie' geproduceerd van de chardonnay druivensoort door Springfield Estate in het Zuid-Afrikaanse wijnbouwgebied Western Cape South Coast.

Springfield Estate is een familiebedrijf met wortels die teruggaan tot de Franse Hugenoten die in 1688 vanuit de Loire-streek arriveerden. Sindsdien hebben de Bruwers de klimatologische en geologische omstandigheden van de regio weten te waarderen en te benutten, waardoor hun wijnen tegenwoordig internationaal erkend worden voor hun mineraliteit en complexiteit.

Springfield Wild Yeast Chardonnay wordt geproduceerd met druiven uit de Robertson Valley. De wijnstokken zijn gemiddeld 14 tot 19 jaar oud en zijn geplant in rotsachtige bodems met kwarts, kalksteen en zeer ondoordringbaar. Dit zijn in feite moeilijk te bewerken terroirs die zorgen voor kleine, zeer geconcentreerde druiven. De oogst vindt plaats op het optimale rijpingsmoment gedurende de nacht om de maximale frisheid te behouden.

Eenmaal in de wijnmakerij worden de druiven van Springfield Wild Yeast Chardonnay met minimale tussenkomst gevinificeerd. Ze fermenteren in zijn geheel in ondergrondse tanks met inheemse gisten gedurende 60 dagen. Daarna begint een langzame en volatiele malolactische fermentatie. Uiteindelijk rijpt de wijn 'sur lie' gedurende 13 maanden. Wanneer de wijn klaar is, wordt deze gebotteld zonder toevoeging van zwavel en met minimale filtratie.

Rekening houdend met het feit dat men streeft naar de maximale expressie van het terroir in Springfield Wild Yeast Chardonnay, resulteert dit in een smaakvolle, frisse en uiterst elegante chardonnay.