Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots is een op vat gerijpte witte wijn die door het wijnhuis Billaud-Simon wordt geproduceerd van het druivenras chardonnay in de Franse AOC Chablis Grand Cru-appellation in Bourgondië.
Billaud-Simon is een familiewijnhuis met een lange wijnbouwtraditie dat wijngaarden heeft op de beste gronden van Chablis. Bernard Billaud en zijn neef Samuel Billaud zijn, met de hulp van wijnmaker Pierre Lédé, begonnen met een renovatie van de wijnmakerij met de modernste technologieën om de beste uitdrukking van elk terroir en zuivere en elegante wijnen te bereiken.
Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots komt van een van de meest prestigieuze wijngaarden van Chablis. 12 hectare met 40-50 jaar oude wijnstokken, aangeplant op steile hellingen met voornamelijk klei en kalksteen (kimmeridgisch) bodem. Er wordt een respectvolle landbouw beoefend om de expressie van het terroir zoveel mogelijk te bewaren en de druiven worden met de hand geoogst.
De druiven die worden geselecteerd voor de productie van Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots gaan door een pneumatische pers en de verkregen most ondergaat een koude maceratie gedurende 5 tot 7 dagen. De gisting duurt tussen 15 en 18 dagen en daarna rijpt hij ongeveer 14 maanden.
Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots is een eerbetoon aan een van de gebieden waar de witte wijnen het meest worden geprezen. Het is een aromatische, frisse en minerale chardonnay.