Als we het hebben over een revolutie, denken we meestal aan ingrijpende veranderingen, aan het breken met het verleden. Maar er zijn revoluties die niet voortkomen uit afwijzing, maar uit terugkeer. Terugkijken naar waar alles begon. In Labastida, een klein dorp in de Rioja Alavesa waar wijn deel uitmaakt van het landschap en karakter, hebben vijf wijnboeren besloten dat hun revolutie juist bestond uit het terugkijken.
Zo ontstond Cosecheros de Labastida, een project dat niet streeft naar het heruitvinden van wijn, maar naar het herwinnen van de essentie van de wijnboer: degene die zijn eigen land bewerkt, met zijn eigen druiven wijn maakt en zonder kunstgrepen of tussenpersonen bottelt. Met de steun van Telmo Rodríguez en de Granja Nuestra Señora de Remelluri, geven deze vijf mannen —Jorge Gil, Íñigo Perea, Luis Salazar, Alain Quintana en Alberto Martínez— Labastida zijn meest authentieke stem terug. Een stem die spreekt over landschap, familie en tijd.
Van hen vertegenwoordigt Luis Salazar beter dan wie ook die mix van erfgoed en overtuiging. Wijnboer van de vijfde generatie, herinnert hij zich met een glimlach hoe zijn grootvader hem strafte door hem op de familiewijngaard te laten werken. “Wat vroeger een straf was, is nu mijn leven”, zegt hij terwijl hij naar de wijnstokken van Los Herreros kijkt, de wijngaard die zijn wijn zijn naam geeft.
Gelegen op een helling beschermd tegen de wind, werd de wijngaard geplant en geënt door de oom van zijn vader, door middel van een massale selectie van de beste familie wijnstokken. Er is daar geen laboratorium aan te pas gekomen, alleen ervaring en traditie die zich over decennia hebben opgebouwd.
De productie van Los Herreros volgt diezelfde filosofie: handmatige oogst van tempranillo, garnacha en viura in kleine kisten, selectie per druif, fermentatie met inheemse gisten en een lange rijping in Franse en Amerikaanse eiken vaten, waar de wijn tussen de 12 en 18 maanden rijpt voordat hij nog eens 2 jaar in de fles rust.
Los Herreros de Luis Salazar is een serieuze maar toegankelijke wijn, met de elegantie van eenvoud en de diepgang van goed vakmanschap. Een rode wijn die niet probeert te imponeren, maar te blijven bestaan. Zoals de revolutie waaruit hij voortkomt: die van degenen die, in plaats van naar buiten te kijken, besloten naar binnen te kijken.