Os Cantals is een rode wijn gemaakt door het wijnhuis Cuevas de Arom in de D.O. Calatayud (Aragón).
Cuevas de Arom (omgekeerd Mora) is het project van Fernando Mora van Bodegas Frontonio en Bodegas San Alejandro, die geïnspireerd door de grotten waar wijn in het verleden werd geproduceerd, oude Garnacha-druiven op traditionele wijze vinifiëren met als doel een elegante en frisse stijl te creëren.
Os Cantals is een wijn gemaakt van Garnacha uit bergwijngaarden die in 1935 zijn aangeplant in de gemeente Murero. Het gaat om in totaal 2,2 hectare aan leisteen-, zandsteen- en kwartsietbodems, gelegen op een hoogte van 800 meter boven zeeniveau, waar duurzame landbouw wordt toegepast.
Na de handmatige oogst wordt de druif 48 uur gekoeld. Na deze periode worden de druiven ontsteeld en fermenteren ze in eikenhouten foeders van 600 liter met inheemse gisten. Na de fermentatie wordt de wijn overgebracht naar nieuwe eikenhouten vaten om de malolactische gisting te ondergaan, waar hij tussen de 10 en 12 maanden zal verblijven.
Zo ontstaat Os Cantals, een premium Garnacha vol frisheid en precisie, het resultaat van de samenwerking tussen twee grootheden uit Aragón.