Vanuit een van de meest avant-gardistische wijnhuizen van de de D.O. Rueda - waar experimenteren met materialen een constante is - komt de meest klassieke verdejo: El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico.
Vanuit El Lagar de Moha, de eerste wijnmakerij in de denominatie die als biologisch is gecertificeerd, komt deze jonge, biologische en veganistische witte wijn die de puurste expressie van het noordwesten van Spanje vertegenwoordigt. In deze regio, met een rijke wijntraditie, zijn er veel kiezelrijke bodems, arm aan organisch materiaal, met een kalkrijke en kleiachtige ondergrond. Terwijl het water in de bovenste laag gemakkelijk afvloeit, wordt het in de onderste laag vastgehouden, waardoor het een groot reservoir vormt dat van grote hulp is tijdens de hitte, vooral in de zeer droge en hete zomermaanden. In dit opzicht, en rekening houdend met wat het betekent om het land te bewerken zonder extra hulp van chemische producten, moet de grote inspanning van de eigenaren, Alberto Moro en Ángeles Ortega, worden benadrukt. Alle werkzaamheden worden met de hand uitgevoerd, inclusief de oogst, en de wijngaarden (verdeeld over Rueda en Nava del Rey) worden ecologisch verbouwd.
De andere helft van El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico wordt in de wijnmakerij verwerkt, met spontane fermentaties van inheemse gisten, die al eerder op de druivenschil aanwezig waren. Dit detail geeft El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico zijn karakter, waardoor het een unieke wijn in de wereld wordt. Uiteindelijk, na een zeer korte rijping op zijn fijne droesem, wordt El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico gebotteld na een lichte filtratie met bentoniet.
Veel meer dan een eenvoudige wijn, El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico is een van de meest bewonderenswaardige en toegewijde voorstellen die je kunt vinden.