Van een van de meest vooruitstrevende wijnhuizen in de D.O. Rueda - waar experimenteren met materialen een constante is - komt de meest klassieke verdejo: El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico.
Vanuit El Lagar de Moha, het eerste wijnhuis in de denominatie dat gecertificeerd is als biologisch, komt deze jonge, biologische en veganistische witte wijn die de puurste expressie van het noordwesten van Spanje vertegenwoordigt. In deze regio, met een rijke wijnbouwtraditie, zijn er overvloedig kiezelachtige bodems, arm aan organisch materiaal, met een kalkhoudende en kleiachtige ondergrond. Terwijl aan de bovenkant het water gemakkelijk wegloopt, wordt het in de onderste lagen vastgehouden, wat een groot reservoir vormt dat een aanzienlijke hulp biedt tijdens de hitte, vooral in de droge en hete zomermaanden. In dit opzicht, en rekening houdend met wat het betekent om het land te bewerken zonder extra hulp van chemische producten, moet de grote inspanning van de eigenaren, Alberto Moro en Ángeles Ortega, worden benadrukt. Alle werkzaamheden worden met de hand uitgevoerd, inclusief de oogst, en de wijngaarden (verdeeld tussen Rueda en Nava del Rey) worden op biologische wijze gecultiveerd.
De andere helft van El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico wordt in de wijnmakerij verwerkt, met spontane fermentaties van inheemse gisten die al op de schil van de druif aanwezig waren. Dit detail geeft El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico een uniek karakter, waardoor het een unieke wijn in de wereld wordt. Uiteindelijk, na een zeer korte rijping op fijne droesem, wordt El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico gebotteld na een lichte filtering met bentoniet.
Veel meer dan een eenvoudige wijn, El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico is een van de meest bewonderenswaardige en betrokken voorstellen die je kunt vinden.