Valencia, meer bepaald de regio Alicante, is een van de plaatsen in Spanje die kunnen bogen op een droog mediterraan klimaat, met milde temperaturen het hele jaar door (gemiddeld 17,8ºC) en weinig neerslag (gemiddeld 336 mm per jaar), die zich vooral concentreert in de herfst en lente. Dit komt neer op 37 regendagen en 2864 uren zonneschijn per jaar. Bij Bodegas Enrique Mendoza weten ze hoe ze van het weinige water moeten profiteren.
Volgens het verhaal van het landgoed van deze bodega, gelegen in het gehucht Las Virtudes, ten westen van Villena (in de streek Vinalopó Alto), heeft het in september en oktober zo veel geregend dat het land tot januari drassig bleef. Uit deze anekdote komt zowel de naam van het landgoed Chaconero -afgeleid van Las Tierras del Charco de Enero of Land van de Plassen van Januari- als de naam van Enrique Mendoza Finca Xaconero, een van de bekendste wijnen van het huis.
De wijnen van Enrique Mendoza verdienen de titel uitstekend. Dat is ook altijd het streven. Deze hoofddoelstelling heeft ertoe geleid dat dit wijnhuis deel is gaan uitmaken van Grandes Pagos de España, een vereniging van 30 wijnhuizen waar ervaringen en onderzoek worden uitgewisseld met als doel het terroir in elke geproduceerde fles tot uiting te laten komen. In het geval van Enrique Mendoza Finca Xaconero (geproduceerd in de D.O. Alicante), kan deze combinatie van bodem, klimaat en knowhow als volgt worden samengevat:
De eerste oogsten op het landgoed El Xaconero, bij de plaatselijke bevolking ook bekend als Las Quebradas, dateren uit de 12e eeuw. De verschillende bodems - tussen kiezelachtig, zandig-leemachtig en zanderig - zijn de ideale plaats voor het cultiveren en onderhouden van de oude wijnstokken van monastrell, syrah en garnacha fina waaruit Enrique Mendoza Finca Xaconero is ontstaan. Dit landgoed is ook een speciale beschermingszone voor vogels (SPA), die op Europees niveau wordt beschouwd als een beschermd milieugebied van groot belang waar je plevieren, steltkluten, buizerds en bijeneters ziet die leven in de lagune van Villena (op 2 km van het landgoed).
Deze biodiversiteit wordt gedeeltelijk in de hand gewerkt door het klimaat van het gebied, waar de winters kouder zijn dan in de rest van de regio en de zomers worden afgekoeld door de mediterrane zeewind die langs de natuurlijke bergcorridors waait.
De menselijke factor komt zeker om de hoek kijken bij de oogst, die in twee partijen wordt uitgevoerd met eerst de syrah en de garnacha fina (geoogst in de tweede week van september) en daarna de monastrell (in de vierde week van september). In de wijnmakerij wordt de Enrique Mendoza Finca Xaconero gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij een lage temperatuur (ongeveer 25ºC) met inheemse gisten. Na verschillende malen overgepompt te zijn en nadat het werk van de gisten is voltooid, ondergaat de wijn gedurende 5 dagen een maceratie na de gisting, die hem voorbereidt op zijn rijpingsperiode. Concreet zal Enrique Mendoza Finca Xaconero een heel jaar in Franse eiken vaten van Allier doorbrengen, met een medium-light toasting, waardoor het fruit van de wijn maximaal tot zijn recht komt.