González Byass Nectar Pedro Ximénez is een rijke wijn geproduceerd door de Wijnmakerij González Byass in Jerez de la Frontera, D.O. Jerez.
De oorsprong van Wijnmakerij González Byass dateert uit 1835 toen de jonge Manuel María González Ángel, geboren in Sanlúcar de Barrameda, aan het begin van de 19e eeuw in Jerez arriveerde, klaar om een plaats voor zichzelf te veroveren in de welvarende en bloeiende Sherry handel. Hij verzamelde wat spaargeld en met de hulp van zijn oom José Ángel de la Peña, Tío Pepe, verwierf hij in 1835 een kleine wijnmakerij en begon hij zijn eigen wijnen te maken en te exporteren.
Na een succesvolle start besloot hij in 1855 zich aan te sluiten bij Robert Blake Byass, zijn agent in Engeland, en zo het bedrijf Gonzalez Byass op te richten.
Gonzalez Byass heeft ongeveer 900 hectare wijngaarden in de regio van Jerez, waar variëteiten worden verbouwd zoals Palomino Fino, Pedro Ximénez en Moscatel.
Momenteel zet de groep Gonzalez Byass zich in voor de productie van kwaliteitswijnen en sterke dranken, ook in andere regio's zoals La Rioja, Somontano, Rías Baixas, Castilla en Catalunya.
González Byass Nectar Pedro Ximénez is een wijn gemaakt van Pedro Ximénez van eigen wijngaarden.
Voor de vinificatie ondergaan de druiven het "soleo" -proces. Na de oogst worden ze in de zon gedroogd, waardoor het water in de druiven verdampt en de suiker zich concentreert. Vervolgens worden de druiven fijn geperst om een most te verkrijgen met een hoog suikergehalte. De gedeeltelijk gefermenteerde most wordt verrijkt met 15,5% vol. alc. en later zal Nectar in de solera worden geplaatst waar het gemiddeld 9 jaar zal doorbrengen in vaten van Amerikaans eikenhout volgens het traditionele Solera-systeem.
González Byass Nectar Pedro Ximénez is een zoete, fluweelzachte en zalvende wijn. Intense mix van aroma's van honing, rozijnen, vijgen en dadels, met geroosterde tonen, koffie, chocolade en zoethout.