De Franse schrijver en dichter Jean de la Fontaine zei het al: "Een vakman is bekend door zijn werk".
In het geval van Los Frailes Naturel heb je niet veel handtekeningen of etiketten nodig om te beseffen dat achter deze wijn Casa de los Frailes zit, een van de pioniers onder de Spaanse wijnhuizen in de biologische en biodynamische teelt van de wijngaarden waar deze natuurlijke rode wijn is geproduceerd, zonder toevoeging van enige soort van sulfieten. Een enkele slok van deze rode wijn is voldoende om de onmiskenbare stijl van dit bedrijf te herkennen, een van de oudste van het land, gevestigd in Vals dels Aforins, in het zuidoosten van Spanje, in de D.O. Valencia. Dat speciale tintje begon begin 2000, toen de broers en zussen María José en Miguel Velázquez de leiding overnamen van dit bedrijf dat al sinds de 18e eeuw in handen van hun familie is. Sindsdien zijn totaal respect voor het land en minimale interventie in de wijnmakerij de overheersende leidraad die hun werk elke dag sturen.
Hierdoor is Los Frailes Naturel te voelen en proeven zonder kunstgrepen, 100% vrij van maskerende opsmuk en met de bijzonderheden van de percelen waar de monastrell-druiven groeien. Al deze wijngaarden zijn aangeplant op een hoogte van 650 meter boven de zeespiegel, op de meest kalkrijke bodems van het domein (130 hectare), extreem wit en arm, met zeer lage opbrengsten. Er worden nauwelijks sulfieten gebruikt. Deze ontwikkeling heeft aangetoond dat de eliminatie van chemische producten het verschijnen van tannines in de wijn bevordert, als een natuurlijke beschermende barrière die Los Frailes Naturel behoedt voor afwijkingen in de kelder.
De vinificatie gebeurt in betonnen tanks en nog steeds in de wijnpersen die zijn gebouwd door de stichters van het wijnhuis: de jezuïetenorde die in de 18e eeuw door Karel III werd verdreven. De familie Velázquez gebruikt deze lagares nog steeds, waardoor een veel zuiverder wijn wordt verkregen, zonder tonen die de zuiverheid van de druif verdoezelen (wat wel zou gebeuren als hij in vaten werd gevinifieerd). In tegenstelling tot het hout, dat smaken en aroma's aan de wijn toevoegt, is het beton veel schoner en soberder. Het hele productieproces van Los Frailes Naturel is volledig manueel: van de druivenoogst tot het bottelen. Fermentaties worden uitgevoerd met inheemse gisten. Licht gefilterd en geklaard, waardoor de zuiverheid van Los Frailes Naturel behouden blijft.
Uiteindelijk wordt Los Frailes Naturel gebotteld en te koop aangeboden voor een bescheiden prijs die de liefde en zorg waarmee deze rode wijn is geproduceerd nauwelijks dekt.