Zoals hij zelf zegt: altijd "Wint degene die het meest wil"; en het is duidelijk dat niemand Javier San Pedro Ortega overtreft. Misschien is het daarom dat deze overmatige gretigheid hem een van de meest veelbelovende wijnmakers van de D.O.Ca. Rioja heeft gemaakt, een ware winnaar die enkele jaren geleden moedig besloot om solo verder te gaan. Sindsdien is er veel gebeurd. Niet minder dan 21 verschillende creaties, elk met zijn eigen bijzonderheid. Zonder twijfel is een van de meest speciale Viuda Negra Las Levantadas.
Bovenal probeert elke wijn van Javier San Pedro Ortega een verhaal te vertellen. In het geval van Viuda Negra Las Levantadas vertelt deze witte wijn ons het verhaal van Las Levantadas, het hoogste deel van de wijngaard van Laguardia, dat zijn naam geeft aan deze witte wijn waar, ondanks de schaarste van de bodem, de witte variëteiten zich prachtig ontwikkelen. Deze traditie, hersteld door Javier, gaat ver terug toen eerdere generaties ervoor kozen om in dit gebied malvasía, tempranillo blanco en viura te planten. Voor Javier, die van zijn grootvader leerde, was het duidelijk en ondanks de adviezen die hem waarschuwden dat dat idee niet zou werken, zette hij zijn plan door. En dat hele concept bleek een succes te zijn.
Wat betreft de productie van Viuda Negra Las Levantadas, zijn er weinig producenten zo toegewijd als Javier, die tijdens de oogsttijd meerdere dagen zonder slaap kan doorbrengen. Dergelijke gekte ontstaat wanneer passie je drijft in je werk. Viuda Negra Las Levantadas fermenteert in roestvrijstalen tanks en blijft minder dan een jaar in contact met zijn droesem.
Meer voelen en minder denken is de levensfilosofie die Javier San Pedro met Viuda Negra Las Levantadas volgt. En tot nu toe heeft het hem geen windeieren gelegd. En jij? Durf jij je te laten meevoeren?