Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Klassieke wijn vs moderne wijn

25/07/2016 Wijnbereiding

Klassiek en modern. Twee termen die vaak worden gebruikt in de beschrijvingen van een wijn. Stijlverschillen, alsof het een derby is. En jij, van wie ben jij?

We vertellen het je in deze video:

Ze werden populair in de Spaanse wijnwereld toen verschillende Rioja-wijnhuizen, zoals Remírez de Ganuza, Contino of Artadi in de jaren '90 een reeks wijnen op de markt brachten met een profiel dat weinig in de regio werd gezien. Het aromatisch potentieel en het alcoholgehalte namen toe en de tannines werden aantrekkelijker voor het gehemelte. Het was een sensatie, critici bleven hun deugden prijzen, de markten, vooral de Angelsaksische, Duitsland en de Scandinavische landen, waren enthousiast over dit nieuwe profiel van La Rioja. Alles was lof voor deze nieuwe manier van produceren, en veel wijnhuizen begonnen een nieuwe reeks van deze zogenaamde "auteur" stijl te incorporeren. Het was een ware revolutie voor veel wijnhuizen die nog steeds op dezelfde manier produceerden als sinds 1852, het jaar waarin Luciano Murrieta, Markies van Murrieta, de eerste fijne wijn van de Rioja bottelde.

Dit dilemma heeft altijd bestaan in het "oude wereld" Europa, waar al een belangrijke wijnbouwtraditie bestond sinds de Romeinse tijd. Piemonte en Toscane in de jaren '70, Bourgondië en bijna alle historisch gerenommeerde gebieden zijn verleid door de nieuwe interesses van de wijnindustrie en oenologen, die steeds dieper ingaan op theoretische aspecten van de wijnbouw, chemie, biologie en nieuwe vinificatietechnieken.

De klassieke stijl van wijnmaken komt voort uit de traditie, waar de opgedane kennis in elke regio wordt gecombineerd met de studies en reizen die zijn gemaakt. De verschillende manieren om de vele druivensoorten te verbouwen, met hun variabelen bij het stabiliseren van de wijnen en het creëren van de juiste containers daarvoor (vaten, foeders, betonnen kuipen, amphorae...), hebben ervoor gezorgd dat elke regio zijn eigen manier en typische stijl van wijnmaken heeft. Om een voorbeeld te geven, wijnhuizen zoals Viña Tondonia of Rioja Alta zijn trouw gebleven aan hun productiestijl, met wijnen van uitgesproken klassieke stijl zoals Viña Tondonia Reserva of Rioja Alta 904 Gran Reserva.

In grote lijnen zijn er verschillende factoren die een "moderne wijn" homogeniseren. In de wijngaard zijn de belangrijkste kenmerken de klonen met lage opbrengst en een grotere bladoppervlakte om een hogere concentratie van suikers en polyfenolen in de druif te verkrijgen. Dit heeft echter ook een probleem gecreëerd, aangezien de zuurgraad van de wijnen is gedaald en hun verouderingspotentieel ook. Wat betreft de productie, zijn de belangrijkste veranderingen geweest:
– Fermentatietijd: de fermentaties moeten op een gecontroleerde, snelle en schone manier worden uitgevoerd.
– Fermentatietanks: Om de fermentatie te kunnen controleren, werden roestvrijstalen tanks gecreëerd om alle parameters van zowel fermentatie als hygiëne te kunnen beheersen.
– Extracties: een korte maceratie, maar met veel extractie om meer kleur en materie uit de wijn te halen.
– Verouderingsmethoden: Het 225-liter vat van nieuw eikenhout, of het nu Frans of Amerikaans is, is essentieel voor het maken van een wijn met deze kenmerken. Ook de malolactische fermentatie moet in deze vaten plaatsvinden, zodat het hout en de melkachtige toets meer uitgesproken zijn.
Remírez de Ganuza Reserva of Torre Muga zijn twee duidelijke voorbeelden van moderne wijnen uit La Rioja:

De conclusies zijn vrij dubbelzinnig, aangezien iedereen zijn eigen smaak en voorkeuren heeft. Maar we geloven wel dat de modernisering van de wijnen heeft geleid tot het in gevaar brengen van oude culturele praktijken bij het maken en een zekere homogenisering van aroma's en smaken. We moeten ook zeggen dat we over 5 jaar zullen spreken over moderne wijnen die volledig tegengesteld zijn, met weinig kleur, subtielere aroma's/smaken en minder alcohol, aangezien de markt vraagt om wijnen met dit profiel.
Deze stijlen zijn uiteindelijk trends, wat geen trend zou moeten zijn en wat behouden moet blijven, is de knowhow van elke regio, het werken met de inheemse druivensoorten die in elk van hen bestaan en het respect voor het milieu en de omgeving.

Related posts

Decántalo